Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Resulta difícil realizar una clasificación los quesos españoles. Existen tantas variedades y de tan marcado carácter que establecer criterios de clasificación que resulta complejo abordar tipología alguna.
Desde esta sección pretendemos establecer alguna clasificación tomando como referencia algunos valores comunes a ciertos quesos.
Los quesos se pueden clasificar según multitud de variables, bien es verdad que en muchos casos su clasificación es dificultosa.
Para ampliar la información sobre los diferentes tipos de queso, puede consultar el resto de páginas de esta sección, donde se pormenoriza y se ahonda en su elabración, sus sabores, su maridaje...
En principio podemos realizar una clasificación en función de la leche con la que se elabora cada queso. Así, tendríamos:
Los quesos de vaca suelen ser más propios del norte de España, donde los pastos permiten su cría de forma natural. Por el contrario, más hacia el sur los quesos suelen ser de oveja, cabra o mezcla.
En cuanto al sabor, los quesos de vaca y de mezcla presentan aromas más ligeros, más suaves. Los quesos de cabra son los más recios, los más potentes.
El queso mozzarella se elabora con leche de búfala. Este queso parte de la ocupación italiana de Libia, donde se las tenían ingeniar para hacer queso en ausencia de otros rumiantes distintos de la vaca. Se trata de una pasta extremadamente fresca y de textura suave y sabor soso que, en la actualidad, se vende en bolsitas con su propio suero.
Por cuanto al grado de curación, los quesos se pueden clasificar en:
Es muy difícil establecer tiempos estándar de curación, ya que ello va a depender de cada tipo de queso y de la región productora. En total, los tiempos pueden ir desde menos de una semana como el queso de Burgos, el mató catalán o el requesón, hasta los varios meses de un manchego de gran reserva.
Esperamos que le sea de utilidad.
Relación de tipos de queso:
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