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Redacción Sevilla.- Este año, la Guía Peñín de los Vinos de España cumple su vigésimo aniversario. Para celebrarlo, la guía de referencia de los vinos españoles ha experimentado una profunda transformación, tanto en sus contenidos (más ágiles y visualmente más atractivos) como en su diseño, con un formato más manejable y una portada más transgresora.
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Redacción Madrid.- Ningún sector se salva de la crisis. En efecto, los cambios de consumo afectan también al vino de España.
Los bares, cafeterías y restaurantes bajan los precios de los caldos que ofrecen y cambian de marca, buscando mejores rendimientos procurando no afectar a la calidad de los productos al consumo. Así, el precio de los vinos llega a bajar un 5,4 %; un 11% en los restaurantes.
Leer más...Porque tenemos mucho que ofrecerle, entre a formar parte de nuestra sala V.I.P. del vino.
Resulta difícil realizar una clasificación los quesos españoles. Existen tantas variedades y de tan marcado carácter que establecer criterios de clasificación que resulta complejo abordar tipología alguna.
Desde esta sección pretendemos establecer alguna clasificación tomando como referencia algunos valores comunes a ciertos quesos.
Los quesos se pueden clasificar según multitud de variables, bien es verdad que en muchos casos su clasificación es dificultosa.
Para ampliar la información sobre los diferentes tipos de queso, puede consultar el resto de páginas de esta sección, donde se pormenoriza y se ahonda en su elabración, sus sabores, su maridaje...
En principio podemos realizar una clasificación en función de la leche con la que se elabora cada queso. Así, tendríamos:
Los quesos de vaca suelen ser más propios del norte de España, donde los pastos permiten su cría de forma natural. Por el contrario, más hacia el sur los quesos suelen ser de oveja, cabra o mezcla.
En cuanto al sabor, los quesos de vaca y de mezcla presentan aromas más ligeros, más suaves. Los quesos de cabra son los más recios, los más potentes.
El queso mozzarella se elabora con leche de búfala. Este queso parte de la ocupación italiana de Libia, donde se las tenían ingeniar para hacer queso en ausencia de otros rumiantes distintos de la vaca. Se trata de una pasta extremadamente fresca y de textura suave y sabor soso que, en la actualidad, se vende en bolsitas con su propio suero.
Por cuanto al grado de curación, los quesos se pueden clasificar en:
Es muy difícil establecer tiempos estándar de curación, ya que ello va a depender de cada tipo de queso y de la región productora. En total, los tiempos pueden ir desde menos de una semana como el queso de Burgos, el mató catalán o el requesón, hasta los varios meses de un manchego de gran reserva.
Esperamos que le sea de utilidad.
Relación de tipos de queso:
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