Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Tradicionalmente, el requesón se ha hecho aprovechando el suero sobrante de la leche recién fermentada. Se trata de una sustancia láctea más mucho más pobre en calorías y proteínas.
También se obtiene a partir de leche entera de vaca o cabra a la que se añaden fermentos lácticos, o enriqueciendo el suero resultante con leche, nata o yogourt. Luego, la leche se introduce en bolsas porosas o lienzos y se cuelga hasta que elimina el suero y coagula. Todo ello es tan sólo cuestión de horas.
El algunas zonas de España, el requesón se sigue haciendo en las casas de forma artesanal. Para ello, sólo se tiene que templar leche y cortarla con un chorro de limón. Lugo se embute la pasta resultante en un paño y se suspende para dejarla escurrir. En tan sólo par de horas se obtiene el requesón
Al igual que el queso fresco, el requesón debe conservarse en la nevera y ser consumido transcurrido antes de 48 horas.
El requesón presenta un aporte calórico similar al queso fresco, resultando ideal para dietas equilibradas.
En Cataluña se elabora el apreciado mató, que sólo se diferenta del requesón en su dibujo exterior. Por lo demás se trata de un requesón normal que se elabora con leche de vaca normalmente aunque también se emplea la leche de cabra.
Uno de los postres catalanes más apreciados es la “mel i mató” (miel y requesón).
Por lo demás, tanto si se trata de requesón como de mató, el maridaje con miel, frutos secos o frutas frescas muy cortadas resulta perfecto.
El requesón resulta ideal como postre, en meriendas y en el desayuno.
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