Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El alcaparro es un arbusto originario de Asia perfectamente aclimatado a los rigores del clima Mediterráneo, donde suele crecer en cultivos o de manera silvestre.
Del alcaparro se extraen dos frutos; la alcaparra, el capullo y el alcaparrón, el fruto.
Ambos alimentos se suelen consumir en forma de encurtidos y su aprovechamiento gastronómico es diferente.
En la antigüedad, las alcaparras eran consideradas medicinales y se le atribuían propiedades relacionadas con la piel. Sin embargo, en la actualidad se considera un aderezo de cocina o un aperitivo.
Las alcaparras se encurten mediante la adición de sal agua y vinagre y tras el pertinente reposo, de esta forma el sabor de la alcaparra se potencia. Así, presentarán un sabor aromático y agrio inconfundible.
Su uso en la cocina se encuentra muy extendido, tanto si se trata de la cocina tradicional como si hablamos de la nueva cocina.
Una brocheta de alcaparras y huevo de codorniz resulta deliciosa. También acompañando a ahumados, en ensaladas, sobre un lecho de tomate… De todas formas resultan deliciosas las alcaparras.
Italianos y griegos dominan el arte de la cocina de la alcaparra, empleándolas en rellenos de empanadas y como aderezo a pizzas con tomate natural.
En el norte de Europa se pica sobre bacalaos y salmones ahumados (resulta excelente).
No olvide añadir alcaparras picadas cuando vaya a marinar un pescado; le aportará otro aire.
Unas cuantas alcaparras sobre la salsa verde de una pescado refuerza el sabor marino y hace la sala más rica.
Con guisos de carne (pruebe a echarlas sobre pollo en pepitoria) resulta excepcional.
También se emplea para aderezar mayonesas (majándolas) con las que acompañar pescados, o en otras salsas, de las que la más conocida es la salsa tártara y que tiene en las alcaparras uno de ingredientes principales.
Si le asusta lo agrio de la alcaparra sólo tiene que ponerlas unos minutos en remojo y luego escurrirlas muy bien. De esta manera se reduce el sabor fuerte al vinagre del encurtido.
En Murcia, además de las alcaparras, se encurten los tallos del alcaparro. Esta delicia gastronómica es apenas conocida fuera de la región murciana, pero damos fe de que resulta un sabor y una textura antiguas más que recomendables.
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