Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El alcaparro es un arbusto originario de Asia perfectamente aclimatado a los rigores del clima Mediterráneo, donde suele crecer en cultivos o de manera silvestre.
Del alcaparro se extraen dos frutos; la alcaparra, el capullo y el alcaparrón, el fruto.
Ambos alimentos se suelen consumir en forma de encurtidos y su aprovechamiento gastronómico es diferente.
En la antigüedad, las alcaparras y los alcaparrones eran consideradas medicinales y se le atribuían propiedades relacionadas con la piel. Sin embargo, en la actualidad se considera un aderezo de cocina o un aperitivo.
Para su elaboración se siguen los siguientes pasos.
En primer lugar se calibran los alcaparrones. Su tamaño puede resultar dispar por lo que conviene una selección rigurosa..
Posteriormente se colocan en agua saturada de sal durante una semana. Entonces el líquido se cambia y se deja siete días más, cuando desaparezca el sabor amargo.
Los alcaparrones se conservan en una solución de 2/3 de vinagre y 1/3 de agua con sal, donde permanecen al menos un par de semanas antes de ser consumidas; para cambiar el sabor se pueden añadir tallos de hinojo al vinagre, de igual manera que se hace con las aceitunas.
Desde el punto de vista culinario, los alcaparrones resultan excelentes como aperitivo y decorando platos de entrantes. También en ensaladas resultan decorativos (los grandes) si se cortan en rodajas.
Para alternar en compañía de un blanco fresco de Rueda, de un fino de Jerez, de un Jumilla blanco (Murcia es la tierra del alcaparrón y la alcaparra). También la cerveza refresca bien unos alcaparrones de los grandes. Sin embargo, su acidez hace que no acompañen bien a los vinos tintos, al igual que sucede con otros encurtidos.
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