Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Los pepinillos no son un aperitivo muy popular en España, a pesar de que cuentan con numerosos adeptos.
Contra lo que algunos piensan, se trata de pepinos normales, en ocasiones recogidos prematuramente (en el caso de pepinillos más pequeños).
La práctica del encurtido procede de las culturas mesopotámicas, y la realizaron posteriormente griegos y romanos. Se trata de una forma más de conservar alimentos, de guardar durante las épocas de recogida de los frutos para cuando no es tiempo de cosecha.
Se trata de combinar agua, sal y vinagre hasta conseguir que los microorganismos no afloren en la conserva.
La elaboración de los pepinillos encurtidos es bien sencilla. En primer lugar se limpian y se disponen en recipientes donde permanecerán varios días sumergidos en agua con sal.
Más tarde se cuecen y se cubren con vinagre tras repartirlos por los frascos de cristal. Por último, se esterilizan los recipientes hirviéndolos durante 20 minutos bajo el agua.
En algunos casos, y según los países, se añaden a la vinagreta especias como las semillas de mostaza, pimienta, eneldo o estragón.
En los países escandinavos es frecuente la adición de azúcar para compensar la acidez de los pepinillos encurtidos.
Como aperitivo, los pepinillos maridan muy bien con vinos frescos, mejor con blancos suaves. Su sabor agrio puede dar al traste con buenos tintos, por lo que no se recomienda su maridaje.
Si lo que pretendemos es un maridaje natural y sencillo lo mejor es despacharnos una caña de cerveza. En los países tradicionalmente cerveceros se alternan magníficas cervezas con pepinillos en largas noches de fiesta.
En ensaladas, los pepinillos aportan un toque agrio y fresco. Se pueden emplear enteros, cortados en rodajas o en tiras.
Pero su empleo culinario no se limita a las ensaladas. Las salsas verdes se pueden aliñar con pepinillos majados a la par que con pimienta verde y alcaparras.
También podemos emplear los pepinillos machacados para reforzar mayonesas y otras salsas similares.
Los pepinillos se presentan habitualmente en tarros de cristal. Solos, formando parte de cocktails de encurtidos o atravesando aceitunas gordales.
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