Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El guisante (chícharo en Andalucía e Hispanoamérica) procede de tierras de Oriente Medio y Asia, donde su cultivo es ancestral y tiene lugar desde hace miles de años.
En Europa se destinó a la alimentación del ganado hasta hace no poco tiempo. De hecho, en la actualidad su principal destino suele ser la elaboración de piensos y como forraje.
Sin embargo, poco a poco el guisante se ha ido incorporando a la dieta europea hasta convertirse en un alimento de uso cotidiano. Y no es de extrañar porque esta leguminosa de nombre científico “Pisum Sativum L., aporta interesantes nutrientes muy beneficiosos para nuestra salud y contribuyen a una dieta equilibrada que, en occidente, se consagra cada días más a carnes e hidratos sobretodo en forma de precocinados.
En efecto, los guisantes son ricos en fibra, minerales y azúcares. Sus proteínas no contienen todos los aminoácidos necesarios por lo que es necesario complementarlos con otros alimentos.
Entre las variedades más conocidas se encuentran la Capuchino, Lincoln, Negret y Bayard. La variedad Tirabeque presenta la particularidad de tener la vaina tierna, lo que permite su procesado al completo (por ejemplo en menestras o ensaladas).
Entre las curiosidades del guisante destacamos que, gracias a ellos, se dieron los primeros pasos en genética. Las “Leyes de Mendel” partieron de las combinaciones de guisantes rugosos, lisos, amarillos y verdes que este monje genial empleó para demostrar la herencia genética.
Los guisantes se pueden conservar de dos maneras; dejándolos secar o envasados en lata.
Sin embargo, los guisantes deshidratados resultan algo indigestos por lo que no se recomiendan a personas con dispepsias y otros problemas del tracto digestivo. En lata, los guisantes se envasan sólo con agua y sal por que pueden consumirse con toda tranquilidad.
Las posibilidades gastronómicas de los guisantes son muchas. Como plato principal o guarnición, los guisantes resultan deliciosos por su dulzor. En revueltos, con tacos de jamón, rehogados, en menestras, en cremas… Toda una cocina saludable y económica la que nos brinda esta leguminosa fascinante.
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