Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Desde que se tienen datos, el bacalao fue la recompensa de los balleneros vascos que surcaban los mares en busca de ballenas y, ya de vuelta, pescaban bacalaos y los salaban y secaban en los palos de las velas de sus barcos.
Cuentan los cronistas de la época que los bancos de bacalao se agrupaban alrededor del abundante cardumen resultado del cruce de las corrientes frías y cálidas del Atlántico.
Sin embargo, fueron los portugueses los que mejoraron las prácticas de salazón del bacalao, dedicando buena parte de su flota a la pesca de este pez prehistórico. También mejoraron el arte de realizar las particiones de este pez, dejando bien clara la diferencia entre los lomos y el resto de las partes del bacalao. De hecho, el bacalao es el plato nacional portugués, que nos ha legado recetas tan incorporadas a la cocina española como el “bacalao dorado” o “bacalao a la portuguesa”.
La imposibilidad de congelar el pescado en aquel entonces fomentó el uso de la salazón para poder transportarlo desde alta mar hasta la costa sin que se descompusiera. De este modo, Portugal resultaba el lugar ideal para su captura y elaboración, tanto por la abundancia de salinas como por los vientos atlánticos y el sol que favorecen su secado.
Uno de los productos que se consumen en conserva es el hígado, que se envasa en aceite de oliva. Tradicionalmente, el hígado de bacalao ha sido considerado un alimento energético, un reconstituyente que se recomendaba a niños débiles y adultos convalecientes. Tras su prensado, se obtiene el conocido “aceite de hígado de bacalao”, al que se tiene más como medicamento que como alimento marino.
Ciertamente, lo que pensaban los antiguos era cierto. El hígado de bacalao nos aporta ácidos grasos insaturados, vitaminas A y D y es una poderosa fuente de minerales.
El uso culinario del hígado de bacalao es simple. Por se su textura gelatinosa lo mejor es consumirlo untado sobre una rebanadita de pan tostado o un tostilete. También podemos rebajar su fuerte sabor a pescado (que no a todo el mundo gusta) acompañándolo de ensaladas de lechuga y tomate.
Como aperitivo, el hígado de bacalao resulta diferente y tiene muchos adeptos. El problema se encuentra, más bien, en aquellas personas que lo rechazan sin ni siquiera probarlo o tras olerlo (es cierto que su olor es demasiado potente).
En la actualidad, dado el importante aporte energético de este producto, se elaboran píldoras en cuyo interior se encuentra un preparado medicinal cuya base es el hígado de bacalao (en la foto). Desde siempre, los elaborados a base de hígado de bacalao se han destinado a uso terapeútico, indicado para personas convalecientes o con carencias en minerales y vitaminas.
Si cree que este preparado le puede interesar consulte a un profesional de la medicina.
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