Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La historia del queso se pierde en la noche de los tiempos. Existen muchas leyendas sobre cómo aparece el queso, pero es improbable que sean ciertas, sobretodo si pensamos que el hombre es muy probable que comenzara a elaborar el queso, justo desde el momento en que consigue domesticar rumiantes para obtener leche y carne.
Aunque algunos autores atribuyen el descubrimiento del queso a los árabes, es muy poco probable que esto fuera cierto. La historia del pastor que transportó leche en el estómago de un chivo y de repente se la encontró cuajada y pensó que se trataba de un milagro es muy bonita, pero no es en absoluto creíble.
Como quiera que la leche tiene una enorme probabilidad de cuajar sola, siempre que esté en contacto con microorganismos o fermentos vegetales, es más que probable que el descubrimiento pudiera tener lugar en muchos lugares poblados del planeta al mismo tiempo.
Lo mismo sucede con los vinos; unos racimos aplastados van a acabar por fermentar el mosto con las propias levaduras de los hollejos. Así, la leche es capaz de fermentar con facilidad en contacto con varios elementos que puede encontrar a la intemperie.
Si tenemos en cuenta que el cuajo natural se encuentra alojado en el estómago de los rumiantes y que estos se utilizaban como recipientes para su conservación y transporte, la aparición del queso tuvo que ser muy antigua y, como decimos, simultáneamente en muchos lugares del globo.
Todas las civilizaciones conocidas han apreciado el queso. Se piensa que los egipcios ya lo empleaban en su dieta (aunque de los egipcios se piensa casi todo), y que los griegos eran unos amantes del queso aderezado con frutos secos, tradición que se conserva hasta nuestros días.
Sea como fuere, el descubrimiento del queso representa un paso más en la conservación y el almacenamiento de alimentos, de la misma manera que las salazones, la conserva en aceite, los encurtidos o el ahumado de carnes y pescados permiten a los antiguos pobladores conservar y dosificar las proteínas, de manera que no pasasen tantas penurias en épocas de carestía (por ejemplo en los duros inviernos nevados o en las sequías veraniegas).
El queso, junto con las salazones permitieron la realización de grandes viajes de la época antigua. Así, los barcos podían almacenar alimentos durante más tiempo, de manera que las travesías fueran cada vez más largas.
En la antigua roma, el queso está muy extendido, y es muy posible que en sus numerosas invasiones transmitieran a los pueblos conquistados sus conocimientos, ya que los soldados romanos conocían a la perfección la elaboración de quesos que ellos mismos producían durante las campañas.
La Biblia menciona el queso como alimento, de la misma manera que lo hacen los antiguos textos griegos. Para estos últimos era un invento de los dioses del Olimpo. Un regalo que hicieron a los mortales para paliar el hambre y paliar las enfermedades.
Con los descubrimientos del ínclito Pasteur comienzan a conocerse lo procesos mediante los que los microorganismos descomponen la leche separando el suero de la pasta. También con la pasteurización se consigue una mayor asepsia en la elaboración del queso.
Lo importante es que, en la actualidad, la tradición milenaria se sigue manteniendo en la elaboración de multitud de quesos españoles, aunque las técnicas modernas permiten que estos quesos lleguen hasta nosotros con total garantía.
De lo más de 100 quesos españoles, la mayoría conserva toda la esencia celta, árabe o romana en su elaboración. Por fortuna, la historia moderna de los quesos de España nos habla de una importante mejora en los sistemas productivos y, por consiguiente, en la calidad de nuestros quesos.
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