Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El salmón es un pez que se reproduce en los ríos y vive en los mares del hemisferio norte. Aunque existen varias especies de salmón, el que normalmente se destina a salmón ahumado es de la especie "salmo salar".
En la actualidad, buena parte de los salmones que se consumen ahumados proceden de granjas marinas donde se les engorda hasta ser sacrificados al llegar a la edad juvenil.
La dificultad de este cultivo radica en el carácter migratorio del salmón, que vuelve a aparearse y depositar sus huevas al cauce del río donde nació, para luego morir (aunque no ocurre así en todas las especies de salmón). Hoy en día se supera esta dificultad con medios modernos hasta conseguir una reproducción óptima del salmón.
A los dos años, el salmón está listo para su proceso y es trasladado desde las cercas marinas hasta las plantas de procesado. Allí, una parte se destinará al humado y el resto de dispondrá para su consumo fresco o en otra forma de conserva.
Además de los lomos, resultan muy apreciadas en gastronomía las huevas de salmón. Esta semiconserva pasteurizada que se sirve en pequeños tarros de cristal es muy apreciada en la nueva cocina y existen multitud de recetas que lo confirman.
Y no es extraño porque resultan muy atractivas a la vista. De color naranja brillante, permiten adornar multitud de platos o convertirse en el centro de la mesa.
Existen muchas formas de servir y presentar el caviar para su degustación a solas o sobre tostiletes. Una de ellas es suspender un cuenco de cristal o plata sobre otro mayor lleno de agua helada y hielo pilé. Otra muy elegante y efímera resulta de disponer las huevas de salmón en contacto directo de un trozo de hielo. En ambos casos los comensales se servirán directamente las huevas con una cucharilla.
Otras formas de degustar las huevas de salmón es en ensalada de tomates cherry, sobre una patata cocida bien fría, sobre sorbetes o cócktails de marisco, rellenando cogollitos de lechuga…
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