Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Huelva se encuentra al sur de Extremadura y al Oeste de la capital de Andalucía. Su Sierra de Aracena y Picos de Aroche no sólo es un parque natural, es el lugar donde los cerdos ibéricos pastan hasta conseguir el peso suficiente como para poder elaborar el famoso jamón de Huelva.
Jabugo es una localidad más dentro de la zona de producción del jamón de Huelva y se encuentra acogida a la Denominación de Origen "jamón de Huelva". Sin embargo, la fama indiscutible de este jamón de Jabugo nos lleva a realizar una sección aparte.
Aunque la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Jamones de Huelva" se encuentra en la hermosa ciudad de Aracena (también famosa por su fascinante gruta), los jamones más acreditados son los de Jabugo. Esta localidad no cuenta con Denominación de Origen propia pero se ha ganado un prestigio tal, por la seriedad de su jamón que merece una mención especial en todos los foros del jamón ibérico de España.
Posiblemente, los jamones más prestigiosos de España sean los de Jabugo y los de Extremadura. Y lo son por mérito propio, por su alimentación, su raza, su elaboración y su tradición ancestral jamonera.
Extremadura y la zona de Jabugo comparten dehesa, y es en la dehesa donde comienza a elaborarse el jamón, en los recorridos del cerdo ibérico en busca de la bellota. No existen, en otras partes de España, semejantes bosques de alcornoques y encinas.
El "cerdo ibérico manchado" es una especie autóctona de esta población que convive con otros cerdos de raza ibérica. El manchado se diferencia del ibérico común por unas mancas blancas en su piel.
Las características propias de este cerdo permiten que se infiltre el tocino en la carne hasta producir un jamón fabuloso, único.
Por desgracia, esta raza de cerdos autóctona se encuentra en franca decadencia a favor de cruzas más productivas y resistentes.
Los jamones de Jabugo se curan por espacio de casi tres años en bodegas naturales. El salado se lleva a cabo con sal natural.
De aspecto alargado y gusto muy suave y delicado, el jamón de Jabugo es uno de los máximos exponentes de los jamones de España y del mundo.
Sin embargo y, a pesar de lo estricto de la producción de los jamones de Huelva y Jabugo, resulta frecuente que nos ofrezcan por doquier jamones de esta denominación de origen. No es posible que haya tanto jamón de Jabugo por España, más bien nos estarán ofreciendo jamones de otra naturaleza al precio de un jamón de Jabugo de verdad, de los de la pezuña negra charol.
Porque decir "jamón de Jabugo" es decir "jamón del bueno, jamón de verdad". No se fíe. Compruebe que lo que le ofrecen es realmente jamón de Jabugo mirando la vitola "Jamón de Huelva" y la dirección del productor que no debe ser otra que la localidad de Jabugo.
El jamón y el vino consigue un maridaje imponente. Los vinos tintos de crianza van muy bien con este manjar hispánico. También se consigue un buen marizaje con vinos de reserva, si bien los grandes reservas solaparían en parte el sabor del jamón por tener una mayor densidad de aromas.
Los únicos blancos que maridan a la perfeccción con el jamón ibérico son los los de Jerez, Sanlúcar (finos y manzanillas) y los amontillados de Montilla-Moriles. El hecho de ser blancos no les impide maridar con una carne roja y potente como la del jamón. Este hecho tiene más que ver con la costumbre que con alguna lógica que lo justifique, si bien el dulzor del jamón atenúa los bríos más ácidos de los vinos finos.
Para los jamones de raza blanca se recomiendan vinos suaves, del año o de crianza como mucho. Su sabor menos aromático que el del jamón ibérico podría solaparse en exceso en el caso de elegir un vino demasiado envejecido.
Sin embargo, como en todo asunto referido al maridaje o al protocolo, si a usted le gusta un determinado tipo de vino tómelo con el jamón de su gusto. Las indicaciones gastronómico-enológicas de este portal son sólo eso; simples indicaciones.
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