Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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En 1892 la reina Isabel II, de visita por Las Alpujarras, después de degustar el jamón artesano que le ofrecieron los lugareños, consintió que se estampara su sello en los jamones de Trevélez y toda la zona alpujarreña.
Después de este episodio, los expertos jamoneros de la zona de Trevélez se han empeñado en mejorar procedimientos y procesos hasta conseguir la Denominación Específica Jamón de Trevélez.
El clima de la Alpujarra, frío en invierno y muy seco en verano, permite la curación de unos jamones que mantienen toda la tradición y son muy del gusto actual.
El jamón de Trevélez tiene su punto exacto de sal y ha pasado en bodega hasta 20 meses. De sabor muy fino y dulce es un jamón de cerdo de raza blanca a la altura de las mejores mesas. De forma redondeada, las piezas de jamón de Trevélez tienen fama de ser las más dulces de cuantas se producen con cerdo blanco.
En cuanto a su curación, sólo se permite seguir técnicas tradicionales y empleando sal marina, sin ninguna otra sustancia añadida.
Los cerdos de raza blanca se alimentan con productos naturales, de esta manera se asegura la calidad final.
El jamón de Trevélez se selecciona en tres categorías diferentes en función del peso y el tiempo de curación.
La garantía de calidad del Consejo Regulador de la Denominación Específica Jamón de Trevélez se estampa en la parte superior del jamón a fuego con una "T" de Trevélez.
El jamón y el vino consigue un maridaje imponente. Los vinos tintos de crianza van muy bien con este manjar hispánico. También se consigue un buen marizaje con vinos de reserva, si bien los grandes reservas solaparían en parte el sabor del jamón por tener una mayor densidad de aromas.
Los únicos blancos que maridan a la perfeccción con el jamón ibérico son los los de Jerez, Sanlúcar (finos y manzanillas) y los amontillados de Montilla-Moriles. El hecho de ser blancos no les impide maridar con una carne roja y potente como la del jamón. Este hecho tiene más que ver con la costumbre que con alguna lógica que lo justifique, si bien el dulzor del jamón atenúa los bríos más ácidos de los vinos finos.
Para los jamones de raza blanca se recomiendan vinos suaves, del año o de crianza como mucho. Su sabor menos aromático que el del jamón ibérico podría solaparse en exceso en el caso de elegir un vino demasiado envejecido.
Sin embargo, como en todo asunto referido al maridaje o al protocolo, si a usted le gusta un determinado tipo de vino tómelo con el jamón de su gusto. Las indicaciones gastronómico-enológicas de este portal son sólo eso; simples indicaciones.
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