Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Si compramos un jamón para degustar en casa debemos considerar ciertas apreciaciones si no queremos acabar con un trozo de carne salada en la cocina.
Para empezar, no compre un jamón si no lo va a consumir antes de tres semanas o habrá comenzado el proceso de endurecimiento y sobresalazón, Pero lo principal es dónde comprar el jamón.
Un jamón comprado a través de Internet le va a llegar a usted directamente de la bodega, donde se conserva guardando todas sus cualidades organolépticas. Un jamón adquirido a su tendero de confianza puede resultar fantástico, aunque es probable que lleve colgado del techo de la tienda más tiempo del adecuado por lo que la sobresalación y el endurecimiento es muy posible que ya haya hecho mella en las cualidades de la pieza de jamón.
Sea como fuere, una vez en casa, el jamón debe ser guardado en un lugar seco y fresco, lejos de la luz directa. Las antiguas fresqueras que aún se conservan en Castilla y Extremadura cumplen muy bien esta función. También los soberados andaluces, los desvanes y los doblados de las casas antiguas. Pero es muy probable que usted no viva en una casa de estas. No pasa nada, guarde su jamón donde la plancha o en un armario que no sea muy concurrido (si su trastero es seco y fresco bien le puede valer).
Si lo va a consumir de inmediato puede dejar el jamón en la cocina, pero siempre siguiendo estas pautas.
Siguiendo estas sencillas pautas puede degustar su jamón durante varias semanas en casa. Lo cierto es que, cuanto más tiempo pase, más seco y salado se mostrará. Por esta razón, lo más recomendable es que las partes magras de la maza y la contrataza las consuma lo antes posible, dejando los tacos restantes para guisar, asegurándose de que no sala demasiado el guiso.
Si al abrir el jamón resulta demasiado grasiento (más de un 50 % de grasa) comuníqueselo a su proveedor y devuelva la pieza sin apenas consumir.
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