Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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Con un incremento del 50% en el periodo Julio 2009 - Julio 2010, www.vinos-ymas-vino.com ha aumentado a la mitad las ventas de estos sistemas para conservar el vino y servirlo a temperatura ideal.
Tanto las vinotecas convencionales como las de "gran clase", aumentan sus ventas hasta convertir esta web en referente del mercado en España.
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Por fortuna los cerdos tienen cuatro patas. Las patas delanteras también se pueden destinar al curado, de manera que se obtiene un jamón muy similar al de los cuartos traseros aunque con sus diferencias, claro está.
Para empezar, la paleta tiene un 40 % de hueso, frente al sólo 30 % del jamón. Este es el motivo de que su precio sea menor.
En cuanto al sabor del jamón o la paletilla, siempre que estos procedan del mismo animal, el sabor es idéntico, así como el reparto del tocino entre la carne curada.
El corte del jamón y de la paletilla es diferente. La morfología de la paleta es más irregular, con recovecos a los que es más difícil de acceder con el cuchillo. De esta manera su aprovechamiento para lonchas es menor aunque esos trozos de carne escondida pueden servir para cualquier otro uso gastronómico.
La cuestión es cuánto jamón vamos a consumir. Por poner un ejemplo, si se trata de un gran consumidor (un restaurante, por ejemplo) resulta más rentable comprar un jamón dado su mayor aprovechamiento en lonchas. Aunque su precio de compra sea mayor, su rentabilidad total también lo es. Para un familia mediana un jamón pequeño o una paletilla pueden ser suficientes en cualquier época del año, pudiendo adquirir un jamón de mayores dimensiones en Navidad o el las fiestas patronales, cuando acuden invitados a casa.
Recuerde entonces que el producto de la paletilla ibérica y el jamón ibérico es el mismo, aunque el rendimiento es mejor en el caso del jamón.
Existe una vieja teoría que viene a decir que "el jamón es mejor que la paletilla porque es la pata donde tiene la tracción, y que las delanteras sólo se ocupan de sostenerlo". Esta teoría es completamente falsa; por decirlo de una forma moderna "el cerdo es un 4x4" que utiliza sus cuatro mienbros para caminar por el monte bajo. A los que le cuenten esto, ni caso.
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