Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Al noroeste de la provincia de Córdoba, lindando con las dehesas extremeñas de las estribaciones de Sierra Morena se encuentra el Valle de los pedroches. Una amplia extensión de encina abriga al cerdo ibérico cordobés durante la montanera.
Con sede en Villanueva de Córdoba, la Denominación de Origen Jamón de Los Pedroches aglutina a 32 pueblos de la comarca, que toma el nombre de Pedroche, la localidad más antigua del valle.
Desde tiempo inmemorial, la cría del cerdo ibérico ha sido el sustento de muchas familias que viven de la cura y comercialización del jamón ibérico.
En total son 300.000 hectáreas dedicadas a la cría del cerdo, de los que saldrán tres tipos de jamón diferentes: Bellota, recebo y cebo, todo ello en función del volumen de bellota ingeridos por el animal hasta su sacrifico, siendo el jamón de bellota el que mayor proporción de bellota ha ingerido durante el periodo de montanera.
Los jamones Los Pedroches tienen vitola de certificación, siendo negra para el jamón de bellota, roja para el jamón de recebo y amarilla para el jamón de cebo.
El aspecto del jamón del Valle de los Pedroches es alargado, con el tradicional corte en "v". Su sabor es adulzado con el punto justo de sal.
El periodo mínimo de curado del jamón será de 12 meses y se prolongará en el caso de jamones de más peso.
El jamón y el vino consigue un maridaje imponente. Los vinos tintos de crianza van muy bien con este manjar hispánico. También se consigue un buen marizaje con vinos de reserva, si bien los grandes reservas solaparían en parte el sabor del jamón por tener una mayor densidad de aromas.
Los únicos blancos que maridan a la perfeccción con el jamón ibérico son los los de Jerez, Sanlúcar (finos y manzanillas) y los amontillados de Montilla-Moriles. El hecho de ser blancos no les impide maridar con una carne roja y potente como la del jamón. Este hecho tiene más que ver con la costumbre que con alguna lógica que lo justifique, si bien el dulzor del jamón atenúa los bríos más ácidos de los vinos finos.
Para los jamones de raza blanca se recomiendan vinos suaves, del año o de crianza como mucho. Su sabor menos aromático que el del jamón ibérico podría solaparse en exceso en el caso de elegir un vino demasiado envejecido.
Sin embargo, como en todo asunto referido al maridaje o al protocolo, si a usted le gusta un determinado tipo de vino tómelo con el jamón de su gusto. Las indicaciones gastronómico-enológicas de este portal son sólo eso; simples indicaciones.
Según el propio Consejo Regulador, el Valle de los Pedroches cuenta con 14 secaderos donde se curan un total de 49.000 piezas anuales. Todo ello procedente de casi 14.000 cerdos ibéricos. Esta Denominación de Origen de Cerdo Ibérico es la más exigua en cuanto a su producción (datos del año 2008).
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