Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El jamón de Teruel es la Denominación de Origen más antigua de España. Concedida en 1984, regula la producción de jamón de cerdo de raza blanca de la práctica totalidad de la provincia.
En 1997, la Unión Europea incluye el jamón de Teruel en la lista de productos europeos de especial calidad.
El jamón de Teruel debe al clima de esta fría provincia española su estupenda curación. El frío y el viento permiten un secado natural que luego se aprecia en el sabor del jamón, con aromas dulzones, buen toque de sal y una suavidad extrema.
El jamón de cerdo de raza blanca (conocido vulgarmente como "de pata blanca") tiene fama de ser el hermano pobre del jamón. Cierto es que el jamón de cerdo ibérico es un tesoro nacional que sólo los portugueses comparten con nosotros, pero un jamón bien curado de raza blanca es un manjar exquisito que no debemos perdernos.
De hecho, los jamones de Teruel son más del gusto europeo que el jamón ibérico. Los franceses e italianos prefieren un jamón menos infiltrado de grasa y más dulce por lo que estos jamones se adaptan perfectamente a sus preferencias.
La relación calidad precio del jamón de raza blanca es muy alta y los tiempos de curación de las piezas equivalentes.
La Denominación de Origen jamón de Teruel exige que las piezas tengan más de siete kilos de peso, y certifica el origen con una vitola numerada y una marca a fuego en la pezuña con una estrella y la palabra "Teruel". Por todo ello, la pezuña siempre deberá estar visible en el jamón turolense.
El jamón y el vino consigue un maridaje imponente. Los vinos tintos de crianza van muy bien con este manjar hispánico. También se consigue un buen marizaje con vinos de reserva, si bien los grandes reservas solaparían en parte el sabor del jamón por tener una mayor densidad de aromas.
Los únicos blancos que maridan a la perfeccción con el jamón ibérico son los los de Jerez, Sanlúcar (finos y manzanillas) y los amontillados de Montilla-Moriles. El hecho de ser blancos no les impide maridar con una carne roja y potente como la del jamón. Este hecho tiene más que ver con la costumbre que con alguna lógica que lo justifique, si bien el dulzor del jamón atenúa los bríos más ácidos de los vinos finos.
Para los jamones de raza blanca se recomiendan vinos suaves, del año o de crianza como mucho. Su sabor menos aromático que el del jamón ibérico podría solaparse en exceso en el caso de elegir un vino demasiado envejecido.
Sin embargo, como en todo asunto referido al maridaje o al protocolo, si a usted le gusta un determinado tipo de vino tómelo con el jamón de su gusto. Las indicaciones gastronómico-enológicas de este portal son sólo eso; simples indicaciones.
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