Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Francia es también un país de jamones. Cierto que con unas características muy diferentes a los de España o Portugal, pero jamones curados como manda la tradición romana.
Los jamones más conocidos y mejor reputados de Francia son los de Bayona, que se elaboran en Aquitania, El País Vasco francés y otras zonas como las de Midi-Pirineos y Poiton-Charente.
La denominación de origen cualificada “Jamón de Bayona”(I.G.P), reconocida por la Comunidad Europea recibe el nombre de esta ciudad de Francia por ser desde su puerto desde donde los jamones salían para diferentes partes de Europa y América.
En Bayona se elabora el denominado “Jambon sec” (jamón curado). Estos jamones llegan casi a los ocho kilos de peso y la curación debe durar, al menos, 130 días.
En cuanto al sabor, resulta algo más dulzón que el jamón español de cerdo blanco. El aspecto de su carne es más rosada que el jamón español.
La forma de reconocer estos jamones franceses es una marca a fuego con la cruz vasca. Este, como el resto de jamones de Francia, lleva la pezuña cortada y la corteza sin pelo.
La raza empleada para la elaboración del jamón de Bayona es la “Largue White”. Estos cerdos, de muy buen rendimiento, pastan en condiciones de semi-libertad y se alimentan de cereales, pastos frescos y maíz.
El proceso de curación es similar al de los jamones españoles aunque, en ocasiones, se le añade pasta de pimentón para reforzar el sabor.
Como sus parientes cercanos, los jamones de Parma, el jamón de Bayona se presenta deshuesado.
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