Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El cerdo de bigorra es de raza gascona, muy similar al cerdo ibérico. Se trata de un cerdo negro, de pezuña negra (no debemos confundir pezuña o pata begra con jamón ibérico dado que hay jamones ibéricos como el rubio de Cádiz que son de pezuña muy clara), aunque más peludo.
El sabor de su carne es más salado que el de los jamones ibéricos y de raza blanca. Es posible que este hecho se deba a que su salazón se produce con sales procedentes de las salinas de la cuenca del Adour, que son sales gemas muy fuertes y concentradas.
El jamón de Bigorra tiene un sabor excelente gracias a la alimentación de los cerdos gascones, que se alimentan de pastos frescos y cereales a campo abierto.
La categoría en la que se incluye el jamón de Bigorra es la de “jambón sec supérieur” (jamón curado superior). Por este motivo, las piezas deben superar los 8,5 kilogramos de peso y el tiempo total de curación no puede bajar de los 210 días.
Como vemos, las características del jamón de Bigorra le hacen similar (salvando las distancias) al jamón español. Es posible que por ello su precio sea muy elevado, muy superior al tradicional jamón de Bayona. Por todo ello, su consumo es mucho más limitado que el del jamón bayonés y su distribución se realiza por vías menos populares (delicatessen y tiendas especializadas).
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