Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El jamón de cerdo vasco se produce a base de la raza autóctona del país vasco “cerdo corredor vasco”. Esta raza, que estuvo a punto de extinguirse, ha sido recuperada con éxito y ahora pasta en estado de semi-libertad por los montes vascos.
El cerdo corredor vasco se diferencia claramente con razas cercanas por tener los cuartos traseros y la cabeza de un color más parduzco que el resto del cuerpo. Se alienta de productos de monte (principalmente castañas, bayas, guisantes y hierbas) y también de maíz.
El jamón que se elabora a partir de cerdo vasco es muy similar al jamón francés de Bayona, y dista más de lo que entendemos por cerdo ibérico, raza con la que apenas comparte parentesco.
La curación del jamón de cerdo vasco es corta, de apenas 12 meses y el salado se realiza durante 15 días aproximadamente.
De gusto adulzado y muy buen corte, muy agradable, presenta un color rosáceo y una textura muy compacta.
La producción de jamones de cerdo vasco es muy escasa y sólo es conocida a nivel local y de Navarra.
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