Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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Con un incremento del 50% en el periodo Julio 2009 - Julio 2010, www.vinos-ymas-vino.com ha aumentado a la mitad las ventas de estos sistemas para conservar el vino y servirlo a temperatura ideal.
Tanto las vinotecas convencionales como las de "gran clase", aumentan sus ventas hasta convertir esta web en referente del mercado en España.
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El jamón de chato de Murcia se elabora sólo en algunas zonas de esta comunidad del levante español.
Al borde de su extinción, el cerdo chato murciano se recupera de la mala aceptación que tuvo en los mercados de los años sesenta, donde fue sustituido por otras razas comercialmente más atractivas. La búsqueda de una mayor productividad llevó a muchos ganaderos a dejar de criar al chato, o comenzaron a cruzarlo con razas europeas más prolíficas. Esto llevó a un aumento de la grasa del animal, por lo que su jamón perdió el prestigio del que disfrutaba en las mesas españolas.
La elaboración del jamón de chato de Murcia está muy localizada y es escasa. En la actualidad la recuperación de esta raza autóctona de capa negra se recupera a buen ritmo.
El salado y curado de este jamón es similar al que se realiza con los jamones de raza blanca, aunque este suele ser más grasiento. La resultante es una carne bien curada, rosada y sabrosa.
Los pueblos de Murcia están salpicados de alusiones al cerdo. Localidades como "Jabalí nuevo" o "Jabalí viejo" reflejan como nada el ancestral trabajo de los murcianos por entender la cultura del cerdo, de forma similar a lo que hicieron extremeños, huelvanos, cordobeses, granadinos, salmantinos o turulenses.
Todo lo que se haga por la recuperación de los ancestros de los cerdos españoles será hambre de hoy y pan para mañana. Muy pronto veremos al chato de Murcia en los lugares que se merece… Y todo gracias al empeño de unos pocos ganaderos que creen que el buen hacer tiene finalmente su recompensa.
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