Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La creencia de que los vinos mejoran con los años es completamente cierta. Lo que debemos tener en cuenta es que los vinos envejecen y se afinan en barricas o en botellas que se encuentran en bodegas.
Un vino guardado en la cocina de casa lejos de envejecer es muy probable que, en poco tiempo, comience a perder sus cualidades organolépticas y se degrade hasta convertirse en un líquido amarronado y opaco muy parecido al vinagre.
En casa, lo más que podemos hacer es conservar el vino de manera que se encuentre en perfecto estado a la hora de servirlo en la mesa.
Mantener un vino con toda su vitalidad en el hogar entraña no pocas dificultades. Nuestras casas están llenas de vibraciones, en contacto continuo con luces y sometidas a fluctuaciones importantes de temperatura.
Lo primero que debemos hacer es dedicar un espacio únicamente a los vinos, independiente de otras estancias de la vivienda. Las condiciones básicas que deben tener estos lugares son:
Un error secular resulta de emplear el garaje como bodega. Los garajes, aparte de que no suelen aislar de la luz, son lugares con una tremenda reverberación que agita los vinos y acelera su degradación.
Lo mejor, en el caso en que podamos, es disponer de una bodega bajo tierra que permita unas condiciones óptimas de conservación del vino. En muchas casas de Castilla y el norte de España, las casas disponen de una fresquera en sótano donde los vinos se pueden conservar perfectamente durante años.
De no ser así, más nos valdrá hacernos con un mueble botellero de los que se venden en las tiendas de suministros de hostelería. Los hay de varios tamaños y precios, no resultando muy caros por lo general.
Estos muebles nos permiten aislar perfectamente los vinos y mantener su temperatura constante.
Disponer de una buena colección de vinos, bien seleccionados, en casa es un lujo al alcance de casi todos. Debemos comenzar con vinos sencillos e ir incluyendo "joyas" cuando la ocasión se nos presente clara, vía ofertas, o mediante compra directa a bodegas y distribuidores.
Es importante anotar la fecha de adquisición del vino para no apurar los tiempos de conservación en el hogar del vino. Una sencilla etiqueta a pie de botella bastará para conocer el tiempo de estancia de los vinos en nuestro almacén casero.
En cualquier caso, por muy buena cuna que tenga el vino, no debemos excedernos en el tiempo de conservación que nunca rebasará los 20 años, siendo recomendable para los procedentes de la uva cabernet-sauvignon no rebasar este tiempo y no pasar de los 10 para los que tienen origen en las uvas tempranillo o merlot.
Sólo podemos conservar los vinos que nos permitan hacerlo. Sería impensable que un vino de mesa aguantara más allá de algunos meses, y si lo hace será porque cuenta con alcoholes añadidos artificialmente. Para la conservación deberemos contar con vinos de más del 12,5 % de vol. de alcohol que hayan sido destinados, como mínimo, a crianza.
Una mejor conservación tienen los vinos de vinos de reserva y mejor aún los grandes reservas.
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