Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El proceso de chaptalización de los vinos consiste en la adición de azúcares en alguna fase de la fermentación. Cuando las uvas no llegan a madurar lo suficiente, o cuando la región en la que se cultiva no dispone de suficientes horas de solo como para que la uva abrigue buena cantidad de azúcar, es posible conseguir el grado óptimo de alcohol si se le añade azúcar procedente, por lo general, de la remolacha.
Este proceso está muy cuestionado por algunos puristas, sobretodo en España, donde las uvas tienen los azúcares adecuados merced a las cantidad de horas de luz que nos alumbran todo el año, y especialmente antes de la cosecha, tras el tórrido verano del Mediterráneo.
Hace tres siglos, el egregio químico y ministro de interior de Napoleón Jean-Antoine Chaptal, escribió algunos tratados a los que alababa esta técnica para mejorar (según él) los vinos procedente de uvas poco maduradas. El proceso se hizo popular especialmente durante el siglo XIX entre los bodegueros franceses y, finalmente la historia le dio su nombre aunque no fue, ni mucho menos, el descubridor del método.
De uso común en países fríos como Alemania o el norte de Francia artificializa en exceso el ya complejo sistema de fermentación del vino y enmascara sabores, texturas y aromas.
Por fortuna, los vinos españoles de buena cuna no se obtienen mediante procesos semejantes, sino que se elaboran gracias a la fermentación natural. Nuestras uvas están bien cargadas de azúcares por lo que no es necesaria la adición de alcohol suplementaria. Cosa distinta son los "vinos encabezados", como los vinos de licor, los mistelas o los generosos, donde el mosto se encabeza con aguardientes y arropes, interrumpiendo la fermentación.
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