Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Por orujo se entiende el residuo de los frutos prensados. Bien sean de aceitunas o de uvas, el orujo se presta a un reproceso tras el que conseguir otro producto.
En el caso del aceite, lo que se consigue es el “aceite de orujo de oliva”, después de reprocesar las aceitunas molidas con disolventes y tras un proceso de refinado y adición de otros aceites con objeto de darle sabor.
En el caso del aguardiente de orujo (al que nos referiremos en adelante) se emplean los hollejos y raspones de la uva que ha sido prensada para destinarla a la elaboración de vino.
En Galicia se emplea el orujo resultante del prensado de las variedades Albariño, Godello y Mencía.
Es muy probable que las técnicas de destilado las trajeran de Francia las diferentes órdenes religiosas que comenzaron a asentarse por toda la cornisa cantábrica para luego extenderse por todo el territorio nacional.
Tras la fermentación, se procede al destilado por medio de alambiques hasta que se obtiene el preciado orujo.
Este proceso debe realizarse con cuidado, ya que los hollejos tienen propiedades autofermentativas, lo que podría estropear todo el proceso.
La producción de aguardiente de orujo se ha circunscrito, desde siempre, a todas las áreas rurales de España, siendo los más reconocidos los aguardientes de orujo cántabros, gallegos y leoneses (sobretodo los del Bierzo).
En la actualidad, son las destilerías las encargadas de la elaboración del aguardiente de orujo. Sin embargo, en muchas localidades del norte de España, Extremadura y Castilla se sigue elaborando de forma artesana.
Con el paso del tiempo, el aguardiente de orujo se ha ido refinando y en la actualidad se presenta en diferentes envases y con diferentes sabores y texturas como la de las cremas o los aguardientes de hierbas.
Tradicionalmente el aguardiente se ha tomado por las mañanas en pequeños vasos o copas (de esas que tenían una raya roja rodeándola para marcar “la medida”). Sin embargo, la tendencia actual es la de tomarlo tras las comidas en forma de “chupito helado”.
El maridaje de un buen aguardiente de orujo no puede ser otro que pasta (repostería), bombones helados o pastelitos.
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