Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Algunos autores no diferencian entre los procesos de maceración y fermentación. Sin embargo para otros, al tiempo de contacto entre los hollejos de la uva y el mosto que tiene lugar inmediatamente antes de la fermentación lo denominan “maceración” o “maceración pre-fermentativa”.
El color del vino se lo debemos al tiempo de contacto del mosto con los hollejos. Si el mosto pasa poco tiempo en contacto con estos elementos, el color del vino resultante será pálido, sin llegar nunca al deseado rojo picota madura.
Especial interés tiene la llamada “maceración carbónica” mediante la que se impide la respiración de los racimos enteros al sumergirlos en balsas herméticas. Con el añadido de catalizadores como el biosulfito, se genera CO² y la piel de la uva se resblandece, permitiendo el paso de antocianos al interior de la pulpa. Comienza, así, la formación de alcohol, tras la reducción del ácido málico.
La maceración carbónica se emplea en la elaboración de “cosecheros” (vinos para el consumo inmediato) y da lugar a vinos suaves, vinos jóvenes y aromáticos.
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