Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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No todos los quesos están llamados a envejecer. Los queso frescos se realizan tan sólo con unas horas de decantación del suero y cuajado. Mucho menos tiempo de madurado tiene el requesón (mató en catalán) que casi se consume tras el desuero.
Los quesos llamados a envejecer suelen ser de cabra u oveja, cuya leche es más consistente que la de vaca y contiene una mayor cantidad de materia grasa.
Por supuesto que los quesos de leche de vaca también pueden envejecer, pero suelen hacerlo mezclados con leche de oveja o cabra.
La maduración del queso tiene formas muy variadas. Desde los quesos azules asturianos que envejecen en cuevas naturales repletas de penicilium. Hasta los manchegos que lo hacen en naves más asépticas.
El tiempo de maduración es muy variable. Desde las dos semanas de un queso cremoso, hasta tres o más meses de un queso grande curado, cada queso necesitará su tiempo de reposo.
Para prolongar la conservación del queso basta con introducirlo en un envase de vidrio y cubrirlo con aceite. A este aceite se le pueden añadir ramas de romero, tomillo u orégano. En el caso de aliñar el aceite con ajos (práctica muy extendida) éste durará mucho menor.
Cuando llevamos un queso a casa, el proceso de envejecimiento no ha terminado ya que los fermentos lácticos siguen actuando. Por ello, la mejor manera de conservarlo es dejarlo en lugar seco a temperatura normal bajo una campana quesera.
Una vez abierto, lo mejor es untar la pasta con un poco de aceite de oliva para impedir que se cuartee.
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