Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La elaboración de escabeches ha sido una fórmula tradicional para conservar los alimentos que procede de la antigüedad, y ha llegado hasta nosotros de manera intacta.
Aunque en algunos lugares de España se realizan escabeches con carne, el escabeche es más propio de los pescados, cuyas dificultades de conservación son manifiestas.
Pero el “rey del escabeche” es el mejillón en conserva. Más allá de la misión preservadora de la lata y el escabeche, este bibalvo en escabeche se ha convertido en un reconocido manjar que alcanza precios desorbitados en algunos países.
Por fortuna, España es uno de los mayores productores de mejillón (junto con los Países Bajos y Japón), lo que nos permite consumirlos a precios muy asequible.
El 98 % del mejillón español procede de las rías gallegas, donde se dan unas circunstancias climáticas y nutricionales que resultan ideales para su desarrollo, sea mediante cultivo o salvaje.
Desde el punto de vista nutricional, el mejillón resulta un alimento muy interesante. Rico en proteínas y hierro, contiene además vitaminas A, B y C,
Aunque, como hemos dicho, el mejillón “(Mytilus Galloprovincialis”) también se extrae de las rocas intermareales, la mayoría de estos moluscos destinados al consumo procede de viveros donde se cultiva.
El cultivo del mejillón en Galicia procede de los años 50 del siglo pasado, donde se importan técnicas japonesas que se han ido perfeccionando con el pasar del tiempo.
El cultivo mediante sistema de bateas consiste en adherir las crías de mejillón a cuerdas que se sumergen en aguas no muy profundas. Inicialmente se engarzan a la soga gracias a fibras biodegradables que posteriormente desaparecen, una vez que el mejillón se ha asido gracias a sus propios pelos.
Tras sucesivos procesos, los mejillones estarán listos para su comercialización cuando hayan pasado en las bateas entre 16 y 20 meses. Es entonces cuando se clasifican en pequeños, medianos y grandes.
Desde el punto de vista gastronómico, el mejillón se presta a las más variadas recetas. Desde las formas más simples (al vapor, con picadillo, en ensaladas, …) hasta los gratinados, las croquetas de mejillón o rellenos, los mejillones participan en innumerables recetas. Arroces de marisco, calderetas, pastas a la marinera…
Su precio asequible (es el marisco más económico) y su profundo sabor a mar lo han convertido en uno de los ingredientes más populares de la cocina del pescado y el marisco, tanto en las zonas costeras de España como en el interior.
En conserva, el mejillón suele encontrarse en escabeche y en menor medida en salsa americana. El escabeche que nos encontramos en las latas se compone de aceite, vinagre, sal, pimentón y laurel (en ocasiones pimienta o guindilla).
Por lo general, los mejillones grandes se encuentran en latas redondas de tamaño mediano, mientras que los pequeños se envasan en latas ovaladas, cuadradas o redondas muy pequeñas.
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