Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Con una forma muy especial, abombada, el morcón es una figura poco conocida y no tan popular como el lomo o el chorizo.
La diferencia fundamental entre el morcón y otros embutidos está en la tripa con la que se embucha. En este caso se trata del ciego del cerdo, más redondeado y de mucha mayor envergadura.
Otra de las diferencias con el chorizo es la carne que se embucha en el morcón. En este caso se trata de carnes muy magras, entre las que se incluyen cabecero y sobrantes del jamón y la paletilla. En algunos lugares se enriquece el morcón con panceta y tocino.
El adobo se realiza a base de ajo, pimentón, especias (que van a variar según la zona) y sal. Una vez que se mezcla con la carne, se deja reposar en frío durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, se embucha la carne adobada cuidando de que no queden bolsas de aire en su interior (tengamos en cuenta que la forma del morcón es irregular).
Por tratarse de un embutido mucho mayor que chorizos, morcillas y salchichones, el morcón requiere una curación seria que puede prolongarse hasta los 6 meses.
El resultado final será un morcón de color rojo intenso que entrevera las partes blancas de la grasa y despide los destellos anaranjados del pimentón.
Las dimensiones del morcón suelen ser de unos 20 cm. de longitud y entre 1 y 1,5 kg. de peso.
El morcón tiene una buena aplicación gastronómica, aunque se suelen emplear más los chorizos por su menor precio.
Una de las dificultades a la hora de cortar el morcón radica en su anchura. No hay problema. Trate de cortar lonchas finas, algo más gruesas que las del jamón. No apure todo el perímetro del morcón, trate de conseguir lonchas de una dimensión similar a las del jamón. Por último, cubra todo el plato con ese fantástico morcón y sírvalo para que disfruten sus invitados y usted.
El maridaje del morcón es variado, pero le van muy bien los vinos potentes, Hablamos de vinos de crianza o reservas.
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