Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Un producto exclusivo de las Islas Baleares es la sobrasada. Desde 1993, la sobrasada de Mallorca dispone de su propia Denominación Específica que vela porque las técnicas modernas de elaboración de la sobrasada mallorquina no acaben con los siglos de tradición de este verdadero manjar de pobres y ricos.
Con el tocino y las carnes magras del cerdo negro mallorquín (pariente cercano del cerdo ibérico) se elaboran las sobrasadas. Esta proximidad con el cerdo ibérico es lo que ha hecho que incluyamos a la sobrasada de Mallorca en esta sección.
Después de mezclar el tocino, la carne magra, el pimentón y las especias, se deja macerar hasta que la mezcla está lista para ser embuchada en auténtica tripa de cerdo (también se embuchan en tripas artificiales a base de colágeno, pero no son de la misma calidad).
Una de las diferencias fundamentales entre la sobrasada y el resto de embutidos es el nivel de trituración del tocino y la carne, en este caso se trituran como máximos hasta los 3 mm. Eta característica le concede la untuosidad tan valorada de esta sobrasada.
Después de algo más de un mes de curación, oreándose, la sobrasada está lista para ser consumida en cruda, untada, en guisos o asada (que resulta espectacular).
Para distinguir bien una buena sobrasada nos fijaremos en que se encuentre embutida en tripa, nada de tarritos ni tarrinas. Cuanto más grande sea la tripa tanto mejor, puesto que la tripa artificial sólo puede emplearse con las sobrasadas pequeñas.
El aspecto de una sobrasada bien curada es rojo negruzco, frente a las de “imitación” que presentan un aspecto exterior más rosado.
Elegirla picante o dulce ya es cuestión de gustos.
Aunque todas las sobrasadas que se producen en Mallorca son de excelente calidad, nosotros nos quedamos con las que se elaboran en la localidad de Inca.
En cuanto al maridaje. Un buen vino de Benissalem le viene como anillo al dedo.
Queremos advertir a aquellas personas que únicamente han probado la sobrasada envasada de fábrica, que no guarda ninguna relación su sabor fuerte, frente al profundo aroma y sabor de la sobrasada mallorquina de verdad. Además, el color de la sobrasada “de verdad” no es el que nos pretenden vender algunas marcas puesto que la sobrasada de Mallorca no puede llevar colorantes. De este modo, frente al color anaranjado intenso de las sobrasadas industriales, la sobrasada de Mallorca presenta una tonalidad mucho más apagada.
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