Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Este queso es originario de la Sierra de los Cameros en la Rioja, de donde toma su nombre. Esta zona, ha sido tradicionalmente zona de pastos donde desde antiguo se ha criado el ganado caprino.
El queso camerano ha obtenido recientemente el reconocimiento como denominación de origen, lo que avala la calidad del mismo.
En su elaboración se utiliza leche de cabra de las razas serrana, murciano-granadina, malagueña y alpina, pasteurizada o no.
Para la coagulación, se puede utilizar cuajo de cabrito, de cordero o industrial.
Tras del desuerado, se introduce la cuajada en moldes con forma de cilla y se prensa. Posteriormente, se introduce en salmuera durante un máximo de 15 horas para que obtenga el punto óptimo de sal.
Finalmente se procede a su maduración y volteado.
Todos los quesos cameranos, tienen forma cilíndrica y son de tamaño pequeño o mediano, no superando su peso los 1.500 gramos.
En función del tiempo de maduración, se obtienen 4 tipos de quesos, que enumeramos a continuación.
Queso fresco: es un queso de pasta blanda no madurado, cuyo peso oscila entre los 300 y los 700 gramos. Su sabor es ácido aunque con un punto dulce.
Queso tierno: elaborado con leche pasteurizada, sometido a maduración durante un mínimo de 15 días. Su pasta es semidura y su peso no excede de los 1.200 gramos.
Este queso presenta una corteza bien definida con mohos de color verdoso. Su pasta es de color marfil y carente de ojos. Su sabor es intenso con un toque de acidez.
Queso semicurado: también se elabora con leche pasteurizada y se diferencia del anterior en el tiempo de maduración, que en estos quesos es de un mínimo de 30 días. Al igual que el queso tierno, el semicurado no excede de los 1.200 gramos. Su corteza también presenta mohos de color verdoso. Su pasta es dura o semidura, con escasos ojos. Su sabor también presenta un toque ligeramente ácido.
Queso curado: Se puede elaborar con leche cruda o pasteurizada. El tiempo de maduración mínimo es de 75 días y su peso, igual que el anterior. En su corteza también encontramos los típicos mohos verdosos que caracterizan a estos quesos riojanos. Su pasta es de color marfil y de textura recia, con escasos ojos. Su saboe es intenso y bien definido.
Estos inigualables quesos riojanos, pueden degustarse bien como aperitivo, o bien como postre, e incluso pueden ser un ingrediente en determinadas salsas.
El consejo regulador de esta denominación de origen, vigila todo el proceso de elaboración de sus quesos, para ofrecer a sus consumidores, un producto de calidad y con todas las garantías sanitarias.
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