Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Son quesos elaborados todas las provincias de la comunidad autónoma de Castilla-León, salvo en Zamora.
Los más prestigiosos, son los quesos elaborados con leche cruda de oveja de las razas churra y castellana, aunque también se producen quesos con mezcla de leche de cabra y vaca.
Durante el proceso de coagulación, se añade a la leche, el cuajo, que puede ser animal o vegetal. Tras el desuero, se moldea y se prensa y se deja reposar aproximadamente 24 horas.
Posteriormente, la pasta se introduce en salmuera durante algo más de 1 día.
En cuanto a la maduración, las primeras semanas, los quesos permanecen en ambientes cálidos y húmedos, y las posteriores, en ambientes fríos y húmedos, en los que permanecerán un máximo de 18 meses.
El resultado es un queso de forma cilíndrica, con un peso que varía de 1 a 3 kilos, de corteza compacta de color amarillento y con dibujos en forma de zig-zag.
Según el tiempo de maduración de los quesos, su pasta varía del color blanco al amarillento.
El sabor es suave en los quesos menos curados y más picante e intenso en los más curados.
Son quesos que pueden consumirse tanto como aperitivo como de postre y siempre acompañados de vinos tintos ligeros o blancos secos.
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