Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El queso de Aliva se produce en los puertos de la Cantabria de los Picos de Europa. En medio de estas escarpadas montañas, los pastores han ahumado tradicionalmente este queso pequeño de dimensiones pero fuerte y potente en aromas.
En todo el entorno que rodea las comarcas de Liébana y Peñarubia se dan las condiciones para que pasten vacas, ovejas y cabras de manera natural. Esta forma natural de producir la leche va a repercutir indiscutiblemente en el sabor y el aroma auténtico de estos quesos no muy conocidos.
Este queso se encuentra bajo la Denominación de Origen Queso de Liébana. A estas joyas culinarias de la zona hay que añadir los muy reconocidos quesos azules de Picón-Bejes-Tresviso, que junto con los quesucos de Liébana y la torta de Potes completan el cuadro geográfico de la zona de España con más quesos.
Lo bueno de esta región es que sus quesos son muy buenos pero muy diferentes. Desde los azules, a los quesucos o las tortas de Liébana hay diferencias sustantivas, si bien todos tienen un factor común; el sabor de la tradición. Degustamos estos quesos casi como lo haría un pastor del medioevo.
Merece la pena un paseo por estos pagos. No ya por la contundencia de sus quesos sino por sus gentes y por el paisaje indescriptible de los Picos de Europa. Al visitar sus aldeas debemos frotarnos los ojos para no pensar que estamos soñando con épocas o viendo una película del medievo.
El Monasterio de Santo Toribio de Liébana nos llevará a un paseo por el fin del mundo a través de sus grabados de la época, y nos invitará al recogimiento y la paz necesaria para la degustación de buenos quesos que y se elaboraban en tiempos del beato.
El queso de Aliva se elabora con leche de vaca, aunque puede mezclarse con cabra y oveja para aportar una mayor fortaleza.
Su curación no es larga (un mes aproximadamente) y a ella hay que añadir el proceso posterior de ahumado que se realiza con leña del monte.
Son quesos medianos los de Aliva y rara vez superan el kilo y medio. De forma son avolcanados con marcas externas de los moldes.
La producción del queso de Aliva es muy exigua y apenas le llevan a cabo unas cuantas familias que luchan por preservar esta tradición quesera ancestral.
Lo mejor de este queso es su sabor, poderoso y natural a un tiempo. Por este motivo se deja acompañar muy bien con un crianza de verdad.
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