Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Muy posiblemente, los antiguos pobladores canarios no conocieran el queso, aunque si el ordeño y otros productos lácteos menos elaborados como el yogur. El queso de Lanzarote se elabora con leche de cabra majorera. Este animal proviene de África y se encuentra perfectamente adaptado al clima y el terreno de Lanzarote y Fuerteventura.
Tras españolización de la isla y el auge de la navegación por esta agua como consecuencia del descubrimiento del Nuevo Mundo, los quesos de esta y otras islas del archipiélago tuvieron su mayor apogeo. Se trataba de abastecer a los barcos mercantes y los galeones de productos frescos y de otros capaces de aguantar largas travesías. Nada mejor que el queso para dotar de proteínas a tripulaciones enteras en un momento histórico en el que no había apenas medios de conservación de alimentos.
Para su elaboración, el queso de Lanzarote emplea leche cruda de cabra y fermentos lácteos. Tras el desuero y el prensado, los quesos se salan por procedimientos naturales empleando en este proceso sal del Atlántico.
Todo el proceso dará lugar a varios tipos de queso:
En los quesos curados suele emplearse pimentón, gofio y aceite de oliva. Esto permite aromatizar el queso y mejorar su conservación.
El resultado final es un queso mediano de hasta 3 kilos, con la corteza blanca para los quesos frescos y más amarfilada, parduzca o apimentonada cuanto más curados. Estos quesos gozan de una personalidad acusada
Como sucede con otros quesos canarios, las marcas de la palma prensada se encuentran marcando la corteza.
Su sabor es suave y sutil, resultando ideal para meriendas y aperitivos. Marida, este magnífico queso, con cualquiera de los fantásticos tintos canarios cuando se trata de quesos curados y con un blanco suave cuando se trate de un queso fresco de Tenerife.
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