Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El queso de San Simón, procede de los municipios de Saramugo, Vilapedre, Moreda y San Simón da Costa, todos ellos en la provincia de Lugo, y con larga tradición en la actividad ganadera. Todos estos municipios, están acogidos en la denominación de origen protegida de San Simón da Costa. En sus valles y prados, se crían las vacas autóctonas de las razas rubia gallega, pardo alpina y frisona, con cuya leche se elaboran estos magníficos quesos.
Desde la década de los 70, este sector ha ido evolucionando, habiéndose consolidado la elaboración de quesos, como una de las principales actividades de la comarca.
En la actualidad, estos quesos son elaborados combinando la tradición artesanal con las nuevas tecnologías, dando como resultado un producto de excelente calidad.
La corteza de estos quesos, es ahumada con madera de abedul, lo que le confiere ese aroma tan especial que les hace irresistibles.
Tras los procesos de coagulación, desuero, salado, moldeado y prensado, estos quesos son sometidos a un tiempo de maduración mínimo de 45 días, transcurridos los cuales, estarán listos para su degustación.
Presentan una peculiar forma de peonza, terminados en pico y su peso no suele exceder el 1.5 kilos.
Estos quesos tienen una corteza ahumada de color ocre, consistente y algo grasienta.
Su pasta es semidura, de textura fina, semielástica y espesa, con escasos ojos. Su color es blanco amarillento.
Podemos encontrar dos formatos: pequeño y grande. Los quesos pequeños no suelen exceder de los 800 gramos y el tiempo durante el cual han estado sometidos a maduración ha sido de al menos 30 días. Los de formato grande, han estado sometidos a maduración, no menos de 45 días y su peso aproximado es de 1.200 gramos.
Los quesos de San Simón da Costa, constituyen un producto de calidad, con todas las garantías higiénico-sanitarias, tanto en Galicia como fuera de sus fronteras, gracias a los exhaustivos controles de calidad a los que el Consejo Regulador de su Denominación de Origen, someta a cada uno de sus quesos.
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