Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El Valle del Pas se encuentra en el interior de la región cántabra. Este valle posee unas cualidades ideales para la elaboración de quesos tradicionales de vaca. Sus vacas se alimentan de pastos naturales, lo que luego va a repercutir favorablemente en la calidad de sus quesos.
La tradición ganadera del Valle del Pas es ancestral. Desde tiempos inmemoriales los pobladores de este hermoso valle se han dedicado a la ganadería como la mejor forma de aprovechamiento de los pastos que allí crecen merced a las constantes lluvias.
Tan ancestral como la ganadería resulta la tradición en la elaboración del queso de estas tierras norteñas.
Los pasiegos han sabido conservar la tradición y adaptarse a los nuevos sistemas de producción sin desvirtuar la esencia ancestral.
El queso del Valle del Pas tiene una elaboración muy sencilla. Tras el desuero se prensa y se envasa en moldes. Cuando ha tomado forma se sala por ambas caras y se orea por un espacio de dos a cuatro semanas.
Se trata de un queso algo más curado que un queso fresco. Es un queso suave, cremoso, untuoso y muy agradable de sabor. Se trata de quesos pequeños que en ningún caso superan en medio kilo.
La corteza del queso es escasa, muy ligera y con las marcas tradicionales de los juncos del molde.
El queso pasiego tiene aplicaciones en repostería. Con el se elaboran excelentes tartas de queso y las conocidas quesadas pasiegas.
Como aperitivo, entrante o merienda, a este queso tan sutil le acompañan bien los vinos blancos, los rosados y los tintos jóvenes.
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