Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
Leer más...Porque tenemos mucho que ofrecerle, entre a formar parte de nuestra sala V.I.P. del vino.
Ingredientes: 1 cinta de lomo de cerdo. Aceite. 2 Cebollas grandes. 2 zanahorias. 1 vaso de brandy. 1 vaso de vino dulce. 2 hojas de laurel. 5-6 pimientas. 4-5 clavos. 1 ramita de canela (opcional). 2 pastillas de avecrem.
Picamos las cebollas y las zanahorias. En una cazuela grande ponemos abundante aceite las freímos.
Cuando estén transparentes y empiecen a dorarse metemos la cinta de lomo y la freímos por ambos lados hasta que esté doradita.
Añadimos el avecrem deshecho, el brandy y el vino dulce. Movemos y añadimos el laurel, las pimientas, los clavos y si se desea la canela.
Dejamos evaporar el alcohol del brandy y del vino dulce y añadimos agua sin llegar a cubrir la cinta de lomo. Dejamos cocinar hasta que se consuma toda el agua dándole la vuelta de vez en cuando. Tarda aproximadamente de tres cuartos a una hora.
Una vez hecho si fuese necesario rectificar de sal.
Sacamos la cinta de lomo y cortamos en rodajas finas. La salsa puede tomarse tal cual o bien triturarla con la batidora quitando previamente las especias.
Este plato se puede tomar caliente o frío.
Ingredientes: 8 alcachofas medianas, 100 gr. de jamón serrano, ½ vasito de vino blanco de rueda, 1 pastilla de caldo de ave, 1 diente de ajo, 1 limón, 2 cucharadas de aceite, pan rallado, perejil picado y sal.
Se limpian las alcachofas, desechando los tallos y las hojas de fuera más duras.
Se cortan las hojas a la mitad, se vacían un poco y frotamos con medio limón para que se oscurezcan.
Se ponen en un recipiente con agua muy fría y con el zumo de otro medio limón.
Picamos muy fino el jamón y mezclamos con el pan rallado, el vino de rueda, el perejil y el ajo picados.
Se escurren las alcachofas y se rellenan con esta masa. Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua fría.
Se añade la pastilla de caldo deshecha en un poco de agua. Añadimos también una cucharada de pan rallado y dos de aceite.
Ponemos las alcachofas tapadas a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir las ponemos a fuego lento.
A la media hora probamos y si es necesario rectificamos de sal.
Estarán listas cuando se haya consumido la mayor parte del caldo, aproximadamente una hora después.
Acompañamos con un vino tinto de D.O de Navarra.
Ingredientes: 1 pieza de cabrito, 100 gr. de manteca de cerdo, 1 cebolla, 1 vaso de Rioja blanco, 2 dientes de ajo, perejil, 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta, 2 clavos y sal.
Cortamos el cabrito en trozos grandes y lo untamos con la manteca de cerdo.
Colocamos en una fuente de horno, añadimos el ajo y la cebolla picados, el perejil, la hoja de laurel, la pimienta y el clavo.
Regamos con el Rioja blanco y un vaso de agua.
Sazonar y meter en el horno a 200º durante una hora aproximadamente, regándolo con su jugo de vez en cuando.
Aunque este plato se puede maridar con cualquier buen vino tinto recomendamos un buen vino de Valdepeñas de uva tempranillo.
Ingredientes: 3/4 kg. de ternera en una pieza, 100 gr. de jamón serrano, 50 gr. de tocino, 500 gr. de cebollitas francesas, 250 gr. de zanahorias, 250 gr. de guisantes, 3 cucharadas de salsa de tomate, 100 ml. de aceite, ½ vaso de vino blanco de Alicante, ½ vaso de caldo, harina y sal.
Se parte la carne en trozos, se pasa por la harina y se fríe en el aceite. Cuando empiece a dorarse, la sacamos, escurrimos y reservamos.
Cortamos el jamón y el tocino en daditos. Pelamos las verduras y cortamos las zanahorias en rodajas.
En el mismo aceite donde freímos la carne, añadimos el jamón y el tocino, damos unas vueltas y añadimos las verduras y un poco después la carne.
Regamos con el caldo y dejamos cocer a fuego lento ¾ de hora, añadimos el vino blanco de Alicante y dejamos cocer ¼ de hora más o hasta que las verduras estén hechas.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Podemos acompañar con patatas fritas en daditos o con puré de patatas.
Recomendamos un vino rosado de D.O de Cigales.
Ingredientes: 6 cebollas pequeñas, ½ kg. de carne picada, 2 patatas medianas, 6 almendras, 2 nueces, migas de pan, 2 huevos, 4 lonchas de bacón, 1 vaso de vino blanco del Condado de Huelva, 3 tomates, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, perejil, pimienta molida y sal.
Pelamos y quitamos las capas exteriores de la cebolla y las vaciamos.
Pelamos, quitamos las pepitas y cortamos los tomates.
Picamos el pimiento rojo y el ajo.
Hacemos una mezcla con la carne picada, los tomates, el pimiento rojo, el ajo y una ramita de perejil picado. Sazonamos y añadimos un huevo batido.
Rellenamos las cebollas con esta mezcla y las cubrimos con migas de pan mojadas en huevo a modo de tapadera. Y las colocamos en una fuente de horno.
Con las patatas preparamos un puré.
En una sartén rehogamos con un poquito de aceite el bacón, las almendras y las nueces machacadas. Agregamos el puré y un poco de pimienta u otra especia al gusto.
Ponemos un poco de este preparado sobre las cebollas y las regamos con el vino blanco del Condado. Las cubrimos con papel de aluminio para que no se quemen al hornearse.
Hornear a 180-200º unos 45 minutos.
Podemos acompañar con un vino tinto de vino de Rioja.
Ingredientes:6 chuletas de ternera, ½ kg. de cebollitas francesas, ½ kg. de patatas, 1 vaso de vino de albariño, 1 vaso de caldo de carne, 125 ml. de aceite de oliva, ajos harina, pimienta, perejil y sal.
Machacamos un poco las chuletas, las limpiamos, las salamos y las pasamos por harina. Se fríen y antes de que estén doradas las retiramos y las ponemos en una cazuela, a ser posible de barro.
Las regamos con el albariño, tapamos la cazuela y dejamos cocer.
En el aceite de freír las chuletas freímos las cebollitas peladas y limpias y las patatas cortadas al mismo tamaño de las cebollitas.
Cuando estén doradas se añaden a la cazuela con un poco de pimienta y bañamos con el caldo.
Ponemos a fuego lento durante unos minutos.
Cuando las patatas y las cebollas estén tiernas, retiramos la cazuela y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Podemos tomar para acompañar este plato un vino tinto con uva cabernet sauvignon de D.O Sierra de Málaga.
Ingredientes: 1 cochinillo abierto y limpio de unos 4 kg., 100 gr. de manteca de cerdo, ¼ l. de vino blanco de La Mancha, ½ l. de agua, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo y sal.
Se colocan en una cazuela de barro ovalada los dientes de ajo entero, el laurel, el tomillo, el blanco de La Mancha y el agua.
Pinchamos la corteza del cochinillo por el interior, varias veces.
Lo colocamos en la cazuela con la corteza hacia abajo.
Rociamos con la manteca fundida, salamos y ponemos al horno precalentado a 220º hasta que la corteza quede crujiente.
Recomendamos un vino tinto del Bierzo.
Ingredientes: 1 conejo tierno troceado, 10 dientes de ajo, 100 ml. de aceite de oliva, 1 vaso de vino tinto de Jumilla, 3 granos de pimienta negra, 3 ramitas de perejil y sal.
Se limpia bien el conejo y se cubre completamente con agua y sal. Se deja reposar 10 minutos.
Mientras, machacamos en el mortero, los ajos las pimientas, el perejil y un poco de sal.
Cuando esté todo bien majado vamos añadiendo el aceite, poco a poco removiendo bien, hasta conseguir una emulsión fina.
Se sacan los trozos de conejo del agua se secan muy bien y se untan con la preparación anterior.
Los colocamos en una fuente de horno y los regamos con el vino tinto de Jumilla y un vasito de agua.
Metemos al horno a 200º unos 35-40 minutos, regándolo con su propio jugo de vez en cuando.
Podemos acompañar este plato con un vino tinto con Cabernet sauvignon y merlot como algunos de la D.O.Penedés
Ingredientes: 1 kg. de cordero, 150 ml. de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco de La Ribera del Duero, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, perejil, 1 hoja de laurel, vinagre, 1 rebanada de pan, pimienta y sal.
Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla pelada y picada.
Añadimos el cordero bien troceado y rehogamos sazonando con sal y pimienta.
Mientras se rehoga, freímos una rebanada de pan en una sartén, que seguidamente empaparemos en vinagre y majaremos en el mortero junto con los dientes de ajo, un puñado de perejil y la hoja de laurel.
Una vez majado se echa todo sobre el cordero, añadiendo un vaso de vino blanco de La Ribera del Duero y uno de agua. Se tapa la cazuela y se dejar cocer a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
En toda la ribera del Duero se prepara el cordero de forma exquisita, así qué mejor que acompañar este plato con un vino de esta denominación con uva del país.
Ingredientes: 1 y ½ kg. de cordero, 100 gr. de chorizo, 50 gr. de jamón serrano, 1 vaso de vino blanco de Somontano, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla,2 tomates,3 dientes de ajos, azafrán en hebras, hierbabuena, tomillo, albahaca y sal.
Cortamos el cordero en trozos de tamaño regular y lo salamos.
En una cazuela de barro calentamos el aceite hasta que hierva y freímos la cebolla bien picada, los ajos enteros y unas hebras de azafrán.
Después añadimos el chorizo y el jamón muy desmenuzados y a continuación los tomates pelados y cortados a dados pequeños.
Rehogamos todo bien, añadimos los trozos de cordero y los freímos un poco.
Regamos con el vino blanco de Somontano y cubrimos con agua caliente.
Añadimos un poco de hierbabuena, de tomillo y de albahaca y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Ingredientes: 1 kg. de cordero, 2 vasos de vino tinto de Rioja, 100 gr. de tocino, 200 gr. de cebolletas, 200 gr. de champiñones, 1 cucharada de harina, 50 gr. de manteca de cerdo, pimienta negra, pimentón, laurel, tomillo y sal.
Se calienta la manteca de cerdo en una cazuela, se corta el tocino en daditos y se rehogan. Una vez rehogado se retiran y en la grasa que dejan freímos las cebolletas hasta que estén doradas.
En este momento añadimos el cordero troceado. Cuando la carne tome color, añadimos la harina diluida en el vino tinto de Rioja. Espolvoreamos todo con las especias.
Tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave unos ¾ de hora.
Se limpian los champiñones y cortamos en láminas. Añadimos a la cazuela unos minutos antes de acabar la cocción.
Acompañar con un vino tinto de Rioja con uva tempranillo 100%.
Ingredientes: 600 gr. de espaldilla de vaca, 100 gr. de butifarra, 100 gr. de tocino, ½ kg. de patatas, 200 gr. de cebollas, 75 gr. de manteca de cerdo, 1 copa de vino tinto de La Ribera del Guadiana, ajo, perejil, laurel, orégano, tomillo, 1 ramita de canela, pimienta y sal.
En una cazuela se pone a fundir la manteca, añadimos los ajos pelados y enteros. Cuando empiecen a hacerse freímos el tocino cortado en dados hasta que se dore.
Añadimos la carne cortada en trozos pequeños y rehogamos un poco. Agregamos la harina, damos unas vueltas y regamos con el vino de La Ribera del Guadiana.
Echamos todas las especias formando un ramito, menos la canela, y añadimos ¼ l. de agua. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos coser con la cazuela tapada a fuego lento durante 2 horas y media, añadiendo un rato antes de finalizar a cocción la ramita de canela.
Cuando el guiso esté en su punto sacamos la ramita de especias y servimos acompañadote unas rodajas de butifarra, ligeramente untadas con manteca.
A este plato le va muy bien un vino tinto que sea potente en boca como un vino de D.O de Toro.
Ingredientes: 1 kg. de filetes de ternera, 1 kg. de champiñones, 2 cebollas, ½ l. de vino tinto de Cariñena, 1 vaso de salsa de tomate, 100 ml. de aceite de oliva, 50 gr. de mantequilla, harina, pimienta y sal.
Limpiamos y aplastamos los filetes. Los pasamos por harina y los reservamos.
Ponemos en una cacerola el aceite y la mantequilla a calentar, Incorporamos la cebolla muy picadita.
Cuando esté transparente echamos los filetes y le damos varias vueltas.
Añadimos el vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte. Entonces, añadimos la salsa de tomate y salpimentamos.
Añadimos los champiñones limpios y picados, y dejamos cocer todo unos minutos, hasta que la salsa esté espesa y la carne blanda.
El vino de Cariñena que podemos recomendar para este plato es un de D.O Ribera.
Ingredientes: 300 gr. de carne de cerdo picada, 300 gr. de carne de ternera picada, 2 huevos, miga de pan, leche, 1 vaso de vino de jerez seco o de vino blanco, harina, pan rallado, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Mojamos la miga de pan en un poco de leche y la mezclamos con las carnes. Añadimos los huevos batidos, el vino de Jerez, la sal y la pimienta.
Vamos cogiendo porciones de esta mezcla, les damos forma de bola y las aplastamos con la mano.
Las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite caliente.
A pesar de ser un plato de carne le va muy bien un vino blanco como el de Rueda.
Ingredientes: 1 kg. de carne de ternera troceada, 2 vasos de vino tinto de Ribeiro , 100 gr. de tocino en lonchas, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, vinagre 1 hoja de laurel, perejil, 3 patatas para acompañar, tomillo en rama, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
En una cazuela tapada maceramos la carne durante 6 horas con media cebolla cortada por la mitad, una zanahoria troceada, el laurel y el tomillo, salpimentada y regada con el vino Ribeiro y el vinagre.
Cuando la carne haya tomado los sabores, la escurrimos y reservamos la carne y el caldo de maceración.
En una cazuela sofreímos la otra mitad de la cebolla picada y el tocino. Añadimos los trozos de carne y rehogamos unos 10 minutos.
Agregamos el adobo de macerar la carne a la cazuela y dejamos que cueza destapada hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
Añadimos ½ l. de agua caliente y cocemos a fuego lento de 2 a 3 horas.
Acompañamos con patatas fritas en dado.
Ingredientes: 4 higaditos troceados, 1 cebolla pequeña,1 cucharada de maizena, ½ vaso de vino dulce, 25 gr. de mantequilla, perejil picado, pimienta y sal.
En una sartén salteamos los higaditos con la mantequilla unos 4 minutos a fuego suave.
Añadimos la cebolla bien picada y dejamos que se recoge un poco.
Añadimos la maizena diluida en el vino dulce.
Salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos más. Servimos decorado con el perejil picado.
Ingredientes:6 lonchas de jamón York, 1 copa de vino de jerez seco o de vino de oporto, 50 gr. de mantequilla, aceite de oliva, 4 cucharadas de puré de tomate, 1 cucharada de harina, 1 cebolla, 1 zanahoria, pimienta y sal.
Untamos una fuente de horno 25 gr. de mantequilla y ponemos en ella el jamón regado con el vino. Lo metemos al horno unos minutos precalentado a 180º.
Mientras en una sartén calentamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla bien picada.
Cuando esté dorada añadimos la zanahoria, también picada y la harina. Rehogamos todo un poco.
Añadimos el puré de tomate, salpimentamos y añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer unos minutos.
Pasamos esta salsa por el chino, añadimos el Jerez del asado que habrá reducido a la mitad, los otros 25 gr. de mantequilla y se cubre el jamón con esta salsa.
Podemos acompañar con un poco de puré de patatas.
Ingredientes: 4 perdices, ¼ kg. de lentejas, ½ kg. de patatas, 1 cebolla picada, 1 cabeza de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino de Rioja, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de pimentón, aceite de oliva, 1 hoja de laurel y sal.
Dejamos las lentejas en remojo la noche anterior. Al día siguiente Las ponemos en una cazuela con agua fría y las ponemos a cocer.
Limpiamos las codornices y las partimos por la mitad.
Picamos la cebolla menudita y freímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la harina y el pimentón damos unas vueltas para que se rehoguen con cuidado de que no se queme el pimentón.
Añadimos este sofrito a las lentejas.
Cuando estén a medio hacer, añadimos las patatas peladas y cortadas por la mitad, las codornices, el laurel, la cabeza de ajo y un poco de sal.
Al cabo de 20 minutos añadimos el Rioja y el vinagre y dejamos que continúe la cocción hasta que las lentejas y las codornices estén tiernas.
Ingredientes: 4 patatas grandes, 250 gr. de carne picada, 1 cebolla, 15 cucharadas de caldo, ½ vaso de vino blanco de Tarragona, 1 cucharada de harina, 25 gr. de mantequilla, aceite de oliva, pimienta y sal.
Lavamos, secamos y asamos patatas al horno dándole la vuelta para que se hagan por igual. El tiempo dependerá del tamaño.
Mientras ponemos una sartén en el fuego con una cucharada d aceite. Rehogamos la cebolla picadita y dejamos dorar. Echamos la harina y damos unas vueltecitas. Regamos con el caldo y con el vino.
Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta.
Cuando llegue a ebullición, se reduce el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 10 minutos.
Abrimos las patatas asadas por la parte superior en sentido longitudinal y reservamos el copete.
Se vacían con cuidado y se pone la pulpa en una cazuelita con la mantequilla, rehogamos y añadimos la carne picada.
Pasamos la salsa de cebolla y vino blanco de Tarragona por un pasapurés y se la añadimos a la mezcla de carne y patata.
Retiramos del fuego y rellenamos las patatas con esta mezcla y ponemos los copetes reservados.
Horneamos unos 15 minutos.
A este plato le marida un buen reserva de La Ribera del Duero
Ingredientes: 4 perdices, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco del Penedés, harina, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, nuez moscada, pimienta negra.
Se salan bien las perdices, se pasan por harina y se ponen en una cazuela.
Añadimos la cebolla bien picada, un poco de pimienta y de nuez moscada, los dientes de ajos pelados pero enteros y las hojas de laurel.
Regamos con el vaso de vino blanco del Penedés, con un vaso de agua y un chorreón de aceite.
Tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego lento.
Cuando las perdices estén hechas, unos 45 minutos, pasamos la salsa por un chino y la servimos acompañando a las perdices.
A este plato le acompaña muy bien un buen vino extremeño con cuerpo.
Ingredientes:2 pollos de 600 gr. cada uno, 150 gr. de jamón serrano, 4 tomates grandes, 4 pimientos verdes pequeños, 1 cebolla grande,6 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco de Yecla, aceite de oliva, guindilla y sal.
Limpiamos y troceamos los pollos. En una sartén con aceite los freímos hasta que se doren. Sacamos y reservamos.
En otra sartén con aceite preparamos una fritada con los tomates, los pimientos verdes, los ajos y la guindilla. Todo pelado y picado.
Mezclamos el refrito con los trozos de pollo y dejamos cocer 5 minutos.
Añadimos el jamón picado y el vio blanco de Yecla y dejamos cocinar otros 5 minutos más.
Ingredientes: 2 rabos de toro, 100 gr. de jamón serrano, ½ kg. de zanahoria, 3 cebollas,4 dientes de ajo, apio, 3 cucharadas de harina, 1 vaso de vino tinto de Carñena o Jumilla, 125 ml. de aceite, perejil,3 hojas de laurel, tomillo, pimentón picante y sal.
Troceamos los rabos haciendo los cortes por las articulaciones y los lavamos con agua fría. Una vez lavado, los ponemos en una cacerola y los cubrimos con agua fría. Añadimos 2 cebollas y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Hacemos un manojo con el perejil, el tomillo, 2 hojas de laurel y un pedazo de apio y lo añadimos a la cacerola con un puñado de sal. Lo ponemos todo al fuego y cuando el agua rompa a hervir se espuma y dejamos que siga la cocción a fuego lento unas 4 horas.
Mientras, en otra cacerola se pone a calentar el aceite y rehogamos unos ajos picados y el jamón cortado en daditos. Añadimos la cebolla restante muy picada, una hoja de laurel y el pimentón. Damos unas vueltas si que se queme el pimentón y añadimos la harina.
Cuando esta comience a tomar color, regamos con el vino tinto de Cariñena o Jumilla y un par de cacillos del caldo donde se han hervido los rabos.
Añadimos este sofrito sobre los rabos y cuando empiece a hervir rectificamos de sal.
A este potente plato le va un buen reserva D.O. Vinos de Toro, Rioja o Ribera del Duero.
Ingredientes: 1 kg. de salchichas blancas pequeñas, 2 cebollas grandes, 2 vasos de vino blanco del Condado de Huelva, 4 granos de pimienta negra, aceite de oliva y sal.
Picamos las cebollas lo más pequeñas posibles.
Ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite y cuando esté caliente se añade la cebolla y se dora.
Después incorporamos las salchichas y se fríen unos 3 minutos. Añadimos las pimientas y sazonamos.
Agregamos el vino del Condado poco a poco y dejamos cocer unos 5 minutos.
Ingredientes: 1 kg. y ½ de solomillo de añojo, 359 gr. de champiñones, 350 gr. de cebollas, 200 gr. de jamón york, 50 gr. de mantequilla, 1 vaso de vino de jerez, 1 vaso de vino de oporto, ½ l. de caldo, 5 cucharadas de aceite de oliva, 40 gr. de finas hierbas al gusto, pimienta y sal.
Se brida el solomillo entero y limpio, se salpimienta y se fríe en aceite por ambos lados. Espolvoreamos con las finas hierbas.
Una vez en su punto se añade a la sartén el vino de oporto y el vino de vino de Jerez y un poco de caldo. Dejamos reducir todo unos 30 minutos a fuego lento.
Pasamos la salsa por el pasapurés y se vuelve a colocar en la sartén. Agregamos los champiñones cortados en cuartos y trocitos de jamón york. Rectificamos de sal y dejamos cocer 15 minutos.
Cortamos la cebolla en juliana y la freímos con la mantequilla y un poco de finas hierbas.
Cortamos la carne en medallones y servimos sobre el lecho de cebolla y acompañado de la salsa.
Este plato es fácil de maridar con un buen vino de reserva
Ingredientes: 1 kg. de aguja de ternera, ½ kg. de guisantes, ½ kg. de alcachofas, 200 gr. de zanahorias, 100 gr. de espárragos, 100 gr. de nabos, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco de Ribeiro, 200 ml de aceite de oliva, laurel, pimienta y sal.
Cortamos la carne en dados y salteamos en aceite bien caliente, cuando esté dorada, la pasamos a una cazuela y reservamos.
En el aceite que ha quedado, salteamos la cebolla muy picadita, hasta que esté dorada entonces añadimos las zanahorias y los nabos cortados en rodajas.
Mientras tanto se cuecen los guisantes que pueden ser congelados.
Preparamos las alcachofas sin tallos ni hojas y los corazones se cuecen con agua y sal.
Hervimos también las puntas de espárragos.
Mientras ponemos la carne a hervir con el sofrito de cebolla, zanahorias y nabos, lo regamos con el vaso de vino blanco de Ribeiro y añadimos el laurel, la sal y la pimienta.
Al cabo de 30 minutos, añadimos los guisantes, los espárragos y las alcachofas hervidas y dejamos a fuego lento 10 minutos más.
Probamos el punto de la carne y si es necesario añadimos un poco del caldo de los vegetales y dejamos cocer un poco más.
Maridar este guiso con un vino potente de Rioja, de Somontano o El Priorato
NOTA: Los vinos que les proponemos son a modo de sugerencia. Siempre se pueden sustituir por otros similares.
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