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Redacción Sevilla.- Este año, la Guía Peñín de los Vinos de España cumple su vigésimo aniversario. Para celebrarlo, la guía de referencia de los vinos españoles ha experimentado una profunda transformación, tanto en sus contenidos (más ágiles y visualmente más atractivos) como en su diseño, con un formato más manejable y una portada más transgresora.
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Redacción Madrid.- Ningún sector se salva de la crisis. En efecto, los cambios de consumo afectan también al vino de España.
Los bares, cafeterías y restaurantes bajan los precios de los caldos que ofrecen y cambian de marca, buscando mejores rendimientos procurando no afectar a la calidad de los productos al consumo. Así, el precio de los vinos llega a bajar un 5,4 %; un 11% en los restaurantes.
Leer más...Porque tenemos mucho que ofrecerle, entre a formar parte de nuestra sala V.I.P. del vino.
La tradición vinícola española no se limita a la elaboración de buenos vinos. Nuestra gastronomía está repleta de platos a los que el vino contribuye a dar el toque final.
Muchas de las recetas españolas tradicionales incluyen el vino como ingrediente principal. También la nueva cocina incluye el vino entre sus ingredientes más preciados. Tanto si se trata de vinos blancos como si son vinos tintos, nuestras recetas no serían las mismas sin nuestra importante tradición vinícola.
Sin embargo, existe un error más que frecuente en nuestros fogones. Mientras el cocinero se esmera en escoger ingredientes de altura, frescos y naturales, el vino que emplea para la elaboración de sus recetas suele ser de baja calidad o, a lo peor, uno de estos vinos que venden para cocinar.
Este error es grande. Resulta que nos esmeramos en confeccionar una receta compleja con ingredientes en ocasiones costosos, y luego lo estropeamos con un vino de dudosísima catadura.
En una receta que se precie, siempre se debe incluir el vino que debemos emplear para su confección. No es lo mismo echar un vaso de "vino tinto de Toro reserva" a un "rabo de buey estofado" que emplear un "vino joven o un crianza de La Ribera del Duero".
La receta de "riñones al vino de Jerez" no tienen nada que ver con la misma receta cuando se emplea vino de otra naturaleza, por poner un ejemplo.
Otro de los errores seculares a la hora de elaborar recetas es añadir vino blanco en todas ellas. Las carnes recias (oveja, cabra, ternera, buey o caza) se deben regar con vino tinto (normalmente un crianza). Por contra, en las recetas con aves y en las recetas de pescado se debe emplear vinos blancos.
Como consejo final, diremos que, al regar con vino carnes o pescados, debemos esperar a que el alcohol se evapore. De otra manera el guiso resultará agrio y ácido.
A lo largo de esta sección vamos a exponer algunos de los platos donde el vino adquiere especial protagonismo.
¡Qué aproveche!
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