Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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Con un incremento del 50% en el periodo Julio 2009 - Julio 2010, www.vinos-ymas-vino.com ha aumentado a la mitad las ventas de estos sistemas para conservar el vino y servirlo a temperatura ideal.
Tanto las vinotecas convencionales como las de "gran clase", aumentan sus ventas hasta convertir esta web en referente del mercado en España.
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La tradición vinícola española no se limita a la elaboración de buenos vinos. Nuestra gastronomía está repleta de platos a los que el vino contribuye a dar el toque final.
Muchas de las recetas españolas tradicionales incluyen el vino como ingrediente principal. También la nueva cocina incluye el vino entre sus ingredientes más preciados. Tanto si se trata de vinos blancos como si son vinos tintos, nuestras recetas no serían las mismas sin nuestra importante tradición vinícola.
Sin embargo, existe un error más que frecuente en nuestros fogones. Mientras el cocinero se esmera en escoger ingredientes de altura, frescos y naturales, el vino que emplea para la elaboración de sus recetas suele ser de baja calidad o, a lo peor, uno de estos vinos que venden para cocinar.
Este error es grande. Resulta que nos esmeramos en confeccionar una receta compleja con ingredientes en ocasiones costosos, y luego lo estropeamos con un vino de dudosísima catadura.
En una receta que se precie, siempre se debe incluir el vino que debemos emplear para su confección. No es lo mismo echar un vaso de "vino tinto de Toro reserva" a un "rabo de buey estofado" que emplear un "vino joven o un crianza de La Ribera del Duero".
La receta de "riñones al vino de Jerez" no tienen nada que ver con la misma receta cuando se emplea vino de otra naturaleza, por poner un ejemplo.
Otro de los errores seculares a la hora de elaborar recetas es añadir vino blanco en todas ellas. Las carnes recias (oveja, cabra, ternera, buey o caza) se deben regar con vino tinto (normalmente un crianza). Por contra, en las recetas con aves y en las recetas de pescado se debe emplear vinos blancos.
Como consejo final, diremos que, al regar con vino carnes o pescados, debemos esperar a que el alcohol se evapore. De otra manera el guiso resultará agrio y ácido.
A lo largo de esta sección vamos a exponer algunos de los platos donde el vino adquiere especial protagonismo.
¡Qué aproveche!
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