Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El salchichón ibérico se elabora a partir de la carne y el tocino debidamente triturados. El salchichón lleva una mayor proporción de grasa que el chorizo y no lleva pimentón, lo que le concede su peculiar color a los chorizos.
Normalmente el salchichón lleva bolas de pimienta negra o pimienta triturada. Esto permite su conservación.
La tripa en la que se embucha el salchichón suele ser más fina que la que lleva el chorizo y la mayoría son rectos, a diferencia de los chorizos ibéricos que suelen ser curvos.
La mezcla de tocino y carne magra se deja macerar durante 24 horas junto con la pimienta, el clavo, la nuez moscada y otras especias. Una vez macerada, se embute en tripa (que puede ser cular) y se deja curar entorno a los 40 días en total.
Los salchichones ibéricos de Huelva, Extremadura y Salamanca son excepcionales, aunque hay otras partes de España donde pueden presumir de salchichones.
En el caso de Vic, los salchichones tienen denominación de origen propia, que abarca a más de una veintena de pueblos de esta comarca catalana. También llamado fuet o espetec (en su variante más pequeña), este salchichón se realiza con carnes magras procedentes del jamón de cerdo y tras una larga y reposada curación presenta un sabor especiado y una textura suave muy del gusto de los paladares actuales.
En Zaragoza también disfrutan de buenos salchichones artesanos con los que celebrar una comida familiar, una merienda o con los que acompañar un buen vino de Somontano, Cariñena o Calatayud.
En Hispanoamérica, como en España, es muy común en las meriendas infantiles. Pero, por desgracia, estas saludables meriendas ibéricas van dando lugar a la ingesta de dulces industriales y otros productos ricos en grasas saturadas e hidrogenadas, frente a las saludables grasas insaturadas de un salchichón artesano.
También la industria se ha hecho con buena parte del mercado del salchichón. Nosotros apostamos por salchichones elaborados artesanalmente por pequeños productores de los cientos de pueblos de España donde se elaboran.
Un buen vino joven marida perfectamente con unas rodajas de salchichón. Esto lo saben muy bien los castellanos.
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