Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El secreto ibérico parece un descubrimiento actual. Parece como si hubiera aparecido de la nada o de la mano de vanidosos cocineros que han descubierto esta pequeña pieza del cerdo ibérico.
En la actualidad es una de las partes del cerdo más costosas, sobretodo por lo escaso del producto, ya que de un cerdo grande apenas salen un par de piezas.
En algunos lugares del su se le denomina “lomito” al secreto ibérico.
El secreto ibérico existe desde que el cerdo es cerdo, no es ningún apéndice nuevo. Entonces… ¿Por qué es ahora cuando el secreto se conoce y se vende a precio de oro?
Es muy sencillo de explicar, aunque la explicación no guste a algunos.
El secreto ibérico es una parte carnosa y grasa del cerdo que se encuentra en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta. Dicho de otro modo sería algo parecido al “sobaco del cerdo”.
No hace mucho tiempo que el secreto ibérico no pasaba de la matanza. Allí, se pinchaba en un palo y se ponía en la candela. Como quiera que tiene bastante grasa veteada, él sólo se asaba con todo su jugo en el fuego. Las carnes que se asaban en la matanza eran carnes sin el menor interés comercial. Pero… ¡Oh milagro! De repente alguien dice que es la carne mejor del cerdo ibérico y ahora imagino que, en las matanzas, pondrán al fuego salchichas de Frankfurt.
El secreto ibérico es un verdadero placer, pero lo ha sido siempre. Su carne nunca se consideró de mucha calidad en Extremadura y Andalucía, aunque gustosa y de grasa bien infiltrada.
Esperamos que ya no sea un secreto el por qué el secreto está de moda.
La mejor manera de cocinar el secreto ibérico es asándolo, a la parrilla o en barbacoa. No requiere especiarla, en todo caso un poco de pimienta negra y, si le gustan los aromas a caza y campo, una rama de romero fresco en la misma barbacoa o plancha, sin tocarlo. Le añadimos sal gorda al final del proceso y listo. No lo pase mucho, espere a que la veta de tocino comience a churruscarse y sírvalo.
En algunos pueblos lo adoban con pimentón y ajo. En este caso se fríe al estilo del “cochifrito cordobés”. El resultado es impresionante.
Pero si lo que desea es una experiencia fuerte, pruebe el secreto ibérico asado a fuego directo, pinchado en un palo, casi sin tocar la llama, viendo como chorrea la grasa, oliendo el tocino ibérico dulce churruscado. Luego le pone un poco de sal y lo deja caer sobre un trozo de pan de pueblo. Le costará no quemarse le lengua porque no podrá esperar a que se enfríe.
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