Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La denominación Ternasco, se aplica en Aragón desde tiempo inmemorial al tipo de cordero de sacrificio más usual en la región.
La raza Rasa Aragonesa, no sólo se ha mantenido sino que ha progresado a lo largo del tiempo, gracias a su magnífica adaptación al medio y a la calidad de su carne, muy apreciada dentro y fuera del ámbito geográfico de esta denominación.
El ganado protegido por esta Indicación Geográfica, procede de las razas: Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel y Roya Bilbilitana.
Este ganado debe reunir los siguientes requisitos: corderos machos sin castrar y hembras, peso vivo en matadero entre 18 y 24 kg y edad al sacrificio entre 70 y 90 días.
La zona de producción, sacrificio y faenado de la canal, está comprendida por la Comunidad Autónoma de Aragón.
La gastronomía aragonesa está muy influenciada por las cocinas mediterráneas de la costa y del interior.
Además del mencionado ternasco, la caza y la pesca representan una de las bases de la cocina aragonesa.
Las setas y las trufas también son muy apreciadas por su excelente calidad, así como los productos de la huerta, los quesos, el jamón y sus dulces típicos.
Como entrante y para abrir boca, una menestra de verduras frescas de la huerta aragonesa puede ser una buena elección, aunque tampoco está mal comenzar con unas tapas de jamón de Teruel.
Para continuar y dado que el tema que nos ocupa es el Ternasco, podemos recomendarles dos deliciosas recetas.
Una de ellas es el ternasco en salsa de setas, excelente combinación capaz de satisfacer los paladares más exigentes.
La otra, es el jarrete de ternasco en con caracoles, suena raro, verdad? Pues pruébelo y se sorprenderá gratamente.
Para terminar tan opípara comida, tenemos infinidad de postres entre los que nos atrevemos a aconsejarle la crema de almendras con torrija y helado de frutas de Aragón o una buena porción de tarta de queso, o simplemente un queso de Tronchón, muy apreciado dentro y fuera de las fronteras aragonesas.
El potente ternasco aragonés, debe regarse con un vino tinto de Somontano o Calatayud. Todos los platos que tengan como ingrediente básico el cordero, maridan a la perfección con vinos de crianza y, por qué no, de reserva.
Los platos que tengan como base la genuina seta aragonesa, casan muy bien con los vinos de Cariñena, aunque tampoco deslucen con un buen Somontano.
Para los postres, un vino dulce o un licor de Pacharán pondrán la guinda al festín.
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