Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El ganado bovino en Galicia ha tenido una gran importancia ya desde la época celta durante la cual la raza gallega autóctona era fuente de carne y grasa.
Con la importación de América de la patata y el maíz a mediados del siglo XVI, ambos usados en la alimentación del ganado, la raza gallega alcanzó un notable desarrollo.
A finales del siglo XVIII, la carne gallega comenzó a exportarse a Inglaterra, sosteniéndose este mercado casi hasta principios de nuestro siglo.
En la actualidad, buena parte de la población gallega tienen como medio de vida la explotación ganadera, suministrándose esta carne a gran parte del territorio español.
La zona de reproducción y crianza del ganado abarca la mayoría de las comarcas agrarias gallegas.
La zona de elaboración se extiende a todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.
Únicamente serán protegidas por esta Indicación Geográfica el ganado de las razas Rubia Gallega, Morenas del Noroeste, los cruces entre sí y los cruces en primera generación de machos de estas razas con hembras de las razas Frisona y Pardo Alpina.
Considerando la edad y la alimentación a la que fueron sometidos los animales antes del sacrificio, se distinguirán 3 tipos de carne:
La principal característica de la cocina gallega es su variedad. Un mismo alimento puede prepararse de múltiples formas según las costumbres y tradiciones de la región en la que nos encontremos.
Uno de los platos más típicos durante los meses de invierno es el lacón con grelos, al que se le añaden patatas y chorizo, resultando altamente calórico para combatir el frío.
Otro plato fuerte es el cocido gallego a base de jamón, carne de vaca y gallina, chorizo, grelos o repollo. En Navidad, un plato tradicional es el capón, cebado cuidadosamente en la capoeira un mes antes del sacrificio.
Mención aparte merecen las ricas empanadas, suaves y ligeras, que se pueden elaborar con casi de todo, y son estupendas para tomarlas frías en cualquier momento.
No podemos olvidarnos de los productos del mar, tan abundantes y sabrosos en esta zona de la geografía española. Los más sabrosos son los que se pescan en las proximidades de las rías, como el rodaballo, la merluza o el mero preparados de la manera clásica a la plancha o a la gallega en caldeirada…es algo que no debe dejar de degustar.
En cuanto a los mariscos y moluscos, destacan los percebes que concentran la quinta esencia de todos los sabores del mar…todo un lujo para el paladar. La almeja fina y las ostras, que se toman crudas también son una delicia muy apreciada por los lugareños y sus visitantes.
Uno de los platos más conocidos de la gastronomía gallega es, sin duda, el pulpo a la feira, cocido, troceado, adobado con pimentón y sal, y rociado con aceite crudo.
Terminaremos mencionando las recetes más típicas elaboradas con ternera gallega. Entre ellas destacan las chuletas de ternera con espinacas y salsa de champiñones, y el solomillo de ternera a la gallega acompañado de patatas pajas.
Para terminar el festival gastronómico, podemos elegir entre uno de sus quesos o su exquisita repostería y las famosas filloas, que constituyen el más original y agradable postre que se puede saborear en Galicia.
Nada se cultiva en Galicia con tanto mimo como el vino. En toda Galicia se produce vino, aunque principalmente en la mitad sur.
Las tres principales denominaciones de origen de Galicia son Rías Baixas, Ribeiro y Valdeorras.
Los vinos blancos son los más apropiados para acompañar los platos de pescado, marisco y moluscos. Para acompañar la ternera gallega, tendremos que elegir un vino tinto de otra comunidad, como un buen Rioja o Ribera del Duero.
Un excepcional "albariño" frente a una mesa repleta de marisco de las costas gallegas es algo que resulta impagable, pero en el caso de la ternera como decimos, hemos de echar mano de tintos para maridar. En el caso de que se trate de un entrecote o un chuletón braseado se recomiendan tintos suaves (un crianza de Baigorri, por ejemplo) por ejemplo, de esta manera no solaparemos el sabor delicado de la pieza de carne. En el caso de tratarse de guisos a base de ternera, lo más recomendable es refrescarlos con un reserva o un gran reserva.
Con todo, sólo hacemos una recomendación, puesto que un maridaje es algo muy personal que atañe a los gustos de cada cual.
Los postres podemos acompañarlos con una digestiva y reconfortante queimada.
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