Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El vermout, vermut o vermú es un vino a base de hierbas que se elabora desde tiempos inmemoriales. Se trata de un vino durante cuya fermentación intervinenen hierbas aromáticas y especias, por lo que su sabor suele ser muy amplio.
Cierta mala prensa de esta bebida se produce por la elaboración de vermouts con adición de "absenta" (ajenjo). Esta planta, con la que se destilaban las bebidas predilectas de los surrealistas franceses de principios del siglo pasado, sirve para conservar el vino sin necesidad de encabezar el mosto.
Cierto es que el carácter alucinójeno de la absenta llevó a muchos países a prohibir los vermouts (que no es el caso de los países mediterráneos). Sea como fuere, los vermouts actuales o carecen de absenta o la llevan en proporciones mínimas, de forma que no parece cierto el riesgo de adicción, bien es cierto que la resaca de vermout suele ser más poderosa que la de otros vinos de similar graduación, como los generosos o los finos.
El origen del vermout se encuentra tanto en Francia como en Italia. Las hierbas de las faldas de los Alpes han sido empleadas ancestralmente para fermentar con el vermout. No obstante, la denominación "vermouts" proviene del alemán "wermut" que significa "ajenjo", una de las especias presentes en su elaboración, como ya hemos dicho.
Ciertamente no se puede hablar de vermout en singular sino de vermouts, dado que hay múltiples recetas para elaborar este vino que también se elabora en España, aunque su venta suele ser a granel o muy atomizada en marcas poco conocidas. Las marcas más conocidas son italianas, merced a la gran proliferación de inserciones publicitarias en todos los medios.
Originalmente, el vermout era empleado como medicamento por los monjes. De ahí que existan multitud de recetas para confeccionarlo. Incluso, algunos puristas citan a Hipócrates como padre de este descubrimiento, al buscar remedios contra estado depresivos y otros males.
Entre los componentes habituales se encuentran la quinina, cedro, cáscara de naranja amarga, clavo, y hasta 180 suatancias más.
El vermout envejece entre seis meses y un año y contiene una gradación alcohólica que puede llegar a los 18 grados.
El vermout más común es el rojo, que suele tomarse como aperitivo solo o bien con soda o gaseosa. Para los coktails es más habitual un martini blanco en copa de cono con una aceituna dentro pinchada en un palillo. La combinación más común con el vermout es la ginebra, que se añade en la proporción deseada.
Es frecuente, en muchas localidades de España, emplear el término "vermout" para referirse al aperitivo de medio día. De este modo se dice: "Vamos a hacer (o tomar) el vermout" al indicar cualquier bebida que se vaya a tomar a la hora del refrigerio.
Otra de las diferencias entre el vermout y el vino convencional es que se suele tomar con hielo, cosa que no le haría nada bien a un buen Rioja o un Ribera del Duero.
El maridaje del vermout va a depender de la hora de la ingesta. Si se trata de tomar el aperitivo de medio día hay que considerar al vermout rojo como un vino tinto, y si se trata de vermout blanco como un vino blanco. Por la noche se suele tomar combinado y marida perfectamente con toda clase de canapés salados, quesos suaves y frutos secos o escarchados, tanto el vermout blanco como el rojo. Mejor si lo tomamos en el "Dry Martini", en el centro de Barcelona, por calle Montaner.
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