Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El término francés "coupage" se refiere a una técnica de vinificación mediante la que se mezclan vinos de diferente procedencia, e incluso, de diferentes añadas.
En España también se emplea el término C.V.C. (conjunto de diferentes cosechas) para referirse al hecho de mezclar vinos de diferente origen. Ni que decir tiene que en la botella no debe figurar la añada puesto que se pueden vinos de diferentes añadas en una misma botella.
La práctica del coupage tiene sus partidarios y sus detractores. Todo va a depender de la maestría de quien realiza las mezclas.
Si bien la intención primaria del coupage es la de aportar a una cosecha aromas y texturas capaces de afinar su estructura interna, en ocasiones se emplea para tratar de encubrir los fallos de una partida determinada, encubriéndolos con sabores exógenos.
Existen en el mercado buenos coupages con los que deleitarnos. Mezcla de vinos procedentes de uvas complementarias y partidas que realizan una muy buena comunión, que lejos de tapar defectos del vino, lo que consiguen es potenciar aromas y sabores gracias a una mezcla bien conjuntada.
Para evitar confusiones diremos que el coupage no tiene nada que ver con el encabezamiento del vino. En este último caso se añaden alcoholes vínicos de brandy y aguardiente al vino sin que termine de fermentar, con la consiguiente concentración de azúcares. En el coupage, el vino fermenta de manera natural.
El maridaje de los vinos de coupge va a depender de la composición de estos. Ciertamente, en la actualidad, disponemos de excelentes vinos tintos de coupage que incluyen nuevas cepas como la "syrah" que aportan robustez y sabor a los vinos elaborados con el tradicional "tempranillo" o la "garnacha tinta".
En estos casos el maridaje conviene realizarlo con productos tradicionales pero sutilmente elaborados... Una cama de patatas a lo pobre con un entrecot de ternera dextrusada y salsa de fresas, un rape muy asado con lágrimas flor de calabaza o unas "papas" con huevos rotos y jamón de Jabugo, laminado u otras recetas similares... serían el maridaje perfecto para un vino chileno a base de una syrah y un buen Rioja elaborado con tempranillo bien madurado.
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