Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La concha de la viera ha representado, desde hace siglos, uno de los símbolos más claros del camino de Santiago. Todavía los peregrinos engarzan en su vestimenta alguna concha de viera que indica su condición durante el peregrinar sincero por estas tierras de paz y asueto, de solaces tardes de andadas infinitas, pies cansados y buenas comidas con las que terminar jornadas interminables.
Este molusco bivalvo habita semienterrado en aguas profundas, sobretodo en la comunidad gallega, aunque se captura en otros muchos lugares.
Desde el punto nutricional, las vieiras nos aportan multitud de proteinas y minerales como el calcio, el hierro y el potasio. Además, son ricas en vitaminas B, A y D.
Pero por encima de todo, la viera y su hermana pequeña, la zamburiña, son un manjar excelente que se prestan a numerosos usos culinarios. Así, al vapor, gratinadas o al ajillo resultan de un gusto exquisito. También resultan ideales en arroces y sopas de marisco. Con pasta la sirven en Italia en unos platos que sorprenden por su sabor marinero.
La viera también se emplea en la confección de la salsa que lleva su nombre, y que luego nos sirve para acompañar a otros pescados y mariscos.
El maridaje de la viera es obligado… Un albariño a su justa temperatura de servicio sin dudar un instante. Un Monterrey, un Ribeiro bien fresco o incluso un vino turbio si nos lo ponen por delante con unas vieiras de las grandes al cava, gratinadas o con sólo limón y pimienta.
En aquellos lugares donde no suele adquirirse fresca la podemos encontrar congelada (con o sin su concha) o conservada en latas, aunque lo más habitual es que se envasen las zamburiñas, dado su menor tamaño.
Una de las conservas más cotizadas en la actualidad es la “zamburiñas en salsa de viera”, todo un manjar que todavía resulta asequible.
Pero, más que un símbolo gastronómico, la vieira es un símbolo del peregrino, de aquel que recorre mansamente el camino de Santiago en busca de la indulgencia plenaria y de algo más...
Además de el Galicia, en Málaga (en el puerto de Fuengirola se las llama "conchas pelegrinas") se dispensan en "las campanas " y en los bares de "pescaito" pobre con eso, sólo un poco de limón y ninguna floritura más.
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