Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El vinagre de vino ya no representa los restos de vinos malos que se "picaban" y se destinaban a este producto. Hoy en día se considera un producto de élite que se expende en las estanterías de los supermercados y de las tiendas gourmets
El vinagre antiguo era destinado fundamentalmente a la conservación de alimentos mediante su reprocesado en potentes escabeches de carnes y pescados (espectaculares los escabeches de carne extremeños, los de perdiz de La Mancha) que se guardaban en orzas. Con la llegada de las especias desde Oriente Próximo, Asia y América y, más tarde, de nuevos sistemas de conservación mediante frío el vinagre se destinó a aliños más ligeros. El vinagre representaba, por tanto, un elemento más en la conservación de carnes y pescados. En Andalucía se mezclaba con los adobos para conservar el pescado durante más tiempo, sobretodo en las estaciones más calurosas.
Todavía perviven (aunque cada vez menos) los escabeches a la antigua usanza. Esos platos recios, templados o fríos que nos deleitan con sus sabores profundos, especiados y amables. El vinagre de Rioja ha contrubuido a ello de manera notable, aportando el tioque genuino que sólo os vinos de Rioja saben dar a los vinos y los vinagres más afamados.
Otro de los usos del vinagre ha sido el terapéutico. Las friegas contra los dolores, contra las quemaduras (usos no siempre bien fundados) han sido tradicionalmente remedios caseros allá donde la medicina moderna no llegaba. Cuentan que al mismo Jesucristo le dieron un brevaje a base de vinagre y agua para aliviar sus dolores en la cruz. El uso terapéutico del vinagre ha pasado, en la actualidad, al del vino. En multitud de lugares del vino se ofrecen baños con vino que no tienen más finalidad que la sanación, la eliminación del dolor y el sosiego de quien padece los males del estres y esta sociedad trepidante.
En la actualidad las cosas son muy diferentes. Los usos de la cocina actual necesitan de un vinagre ligero, capaz de maridar con ensaladas y recetas del gusto de ahora. Por esta razón no se pueden destinar a vinagre aquellos vinos robustos, demasiado agrios, sólo válidos para conservar alimentos. Los vinos de Rioja han conseguido llevar hasta la cocina el buen hacer de los bodegueros que, muy al contrario que antiguamente, dedican sus mejores uvas a la elaboración de un vinagre de Rioja que recomiendan los mejores cocineros y que ya traspasan nuestras fronteras
Disfrutar de un vinagre de vino de Rioja es un verdadero placer para los sentidos. Un vinagre que se elabora con los mismos vinos que podemos degustar habitualmente durante el aperitivo o la comida.
La Rioja no cuenta con vinagres con D.O. En la actualidad, los únicos vinagres que cuentan con Denominación de Origen son los vinagres del Condado y los vinagres de Jerez.
Los vinagres de La Rioja son capaces de satisfacer los paladares más exigentes. Lo son porque tienen buena "madre" y se elaboran con los métodos más tradicionales y modernos a la vez.
Por fortuna, la moda de los vinagres italianos pasó y los grandes chefs españoles se decantan por los vinagres de La Rioja, Jerez o El Condado de Huelva. Los vinagres de Módena son demasiado densos y no sirven para aliñar ensaladas, con las carnes se muestran demasiado quot;suavilones", sin el punto de acidez adecuado. Es posible que haya llegado la hora de los grandes vinagres españoles, los que proceden de un proceso natural, los de los vinos escogidos.
Con los vinagres de Rioja pasa como con los vinos para guisar. Resulta un absurdo adquirir vinos "de guiso", hay que guisar con los vinos de la tierra, con los buenos vinos. Una caldereta de bogavante, un rabo de toro (que con un chorro generoso de vino de reserva riojano nos queda de muerte), un caldo de pescado, un arroz caldoso, ... los podemos arruinar perfectamente con un vino malo. Es más sencillo arrimarle un vaso de vino blanco o tinto (cuanto más bueno mejor) de La Rioja y dejar que hierba, es más conveniente y más sensato.
Si adquiere un vinagre mal embotellado en una ampolla de plástico (esos vinagres que saben sólo a ácido acético) es porque no ha mirado la diferencia de precio. Un buen vinagre de Rioja vale muy poco, sólo unos céntimos más que uno de los malos. Es bueno para la salud y mejoran nuestros guisos y ensaladas... ¿Ha probado un puré de verduras con un chorrito de vinagre de Rioja?... ¿Ha probado unos espárragos blancos de Logroño con tan sólo un chorro de aceite de oliva virgen y un golpe de vinagre de Rioja? Si lo ha hecho seguro que repite y que recomienda un vinagre artesano de Rioja; un vinagre de verdad.
Un buen vinagre de Rioja no vale nada y nos aporta mucho.
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