Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El vinagre de Jerez se elabora sobre la base de las uvas palomino fino, moscatel y Pedro Ximénez, que son las uvas con las que se elaboran vinos finos, manzanillas y olorosos de la Denominación de Origen vinos de Jerez y manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
El procedimiento de obtención puede ser natural, destinándose a vinagre aquellos vinos que presentan una mayor acidez o bien mediante la aceleración de la acetificación por acción de la bacteria acética.
Como el vino fino jerezano, el vinagre de Jerez se elabora por sistema de soleras y criaderas que se van rellenando conforme llegan a su punto de crianza, de manera que siempre mantiene las mismas cualidades.
El vinagre de Jerez se elabora tanto con vinos jóvenes como con vinos fortificados (encabezados con alcoholes vínicos, aguardientes y arropes).
Además, los vinagres de Jerez son bonitos de color, son serenos y llevan consigo toda la alegría del Sur de España, y eso se plasma en sus ensaladas, en sus recetas y en todo lo que tocan. Una pena cocinar con vinagres industriales, cuando tenemos en los vinagres de Jerez el exponente de las cosas bien hechas por muy poco dinero.
Resulta que nos empeñamos en conseguir los mejores ingredientes para nuestros guisos y después los dejamos a manos de vinagres de "medio pelo" para que se los carguen; algo incomprensible a todas luces, cuando una botella de vinagre del bueno no cuesta nada de nada comparado con el coste del resto de ingredientes.
Los platos que cocinamos habitualmente cambian cuando se emplea este vinagre ancestral. Sólo es cuestión de problarlos la primera vez... Después no hay vuelta atrás.
Los mejores cocineros de todo el mundo recomiendan el vinagre de Jerez para condimentar toda clase de platos y aliñar las mejores ensaladas. Su finura lo hace imprescindible en la buena cocina, por encima de otros vinagres italianos más coreados.
El vinagre de jerez presenta dos variedades:
El primero contiene aromas más suaves y fluidos, ideal para gazpachos, salmorejos, ensaladas y marinados. El vinagre de Jerez reserva es ideal para guisos contundentes y elaborados. De todas formas ambos se pueden emplear indistintamente en función de los gustos de quien cocina.
De color caoba limpio, los aromas del vinagre de Jerez no se asemejan a los de ningún otro vinagre del mercado, resultando penetrantes y aromáticos. En concreto, el vinagre de Jerez reserva es una experiencia que ningún aficionado a la cocina debe perderse.
El vinagre de Jerez procede del vino de fermentación no oxidativa, lo que lo convierte en un producto natural, capaz de mejorar con el tiempo incluso en botella. No es extraño que los mejores cocineros del mundo recomienden el vinagre de Jerez para la confección de guisos, marinados, reducciones y otras delicias de una gastronomía cada vez más compleja y merecedora de buenas viandas.
Los escabeches, otrora tan demandados como forma de conservar los alimentos, mejoran sustancialmente con el vinagre de Jerez. En la actualidad se han convertido en una "rara avis" de nuestra cocina, que los maestros abordan con nuevas fórmulas y texturas pero sin olvidar la esencia de un buen escabechado; el vinagre de Jerez.
Unas perdices escabechadas como las hacen en Castilla o Extremadura, un sencillo escabeche de caballa o sardinas ganan sobremanera con tan sólo unos golpes del vinagre jerezano. Todo hasta conseguir ese sabor antiguo que sólo el vinagre amable concede a los buenos guisos de siempre.
El vinagre de Jerez ha sabido sobreponerse a otros como el de Módena, tan de moda un tiempo, por su mayor nobleza y mejor cuna. Porque el vinagre debe proceder del vino bueno y los vinos de Módena...
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