Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Todos los sentidos se dan cita en el transcurso de una cata de vinos. Desde la vista al tacto, una buena cata es capaz de poner al descubierto todas las sensaciones que nos ofrecen los más diversos vinos.
Detectar virtudes y defectos del vino es el objetivo de una cata que puede ser realizada por un profesional o por nosotros mismos con la debida preparación y el entrenamiento necesario.
Para conseguir una cata fiable debemos tener un amplio conocimiento de los vinos y entrenarnos largamente, perfeccionando la técnica cada vez más.
Si usted carece de los conocimientos necesarios sobre vinos, pensamos (con la debida humildad) que este portal le puede venir muy bien a la hora de obtener conocimientos suficientes como para realizar una cata eficaz.
Pero si al final no hemos sido capaces de transmitirle esos conocimientos justos, déjese llevar por su sentido del gusto. Porque gusto tenemos todos (lo que en ocasiones nos falta es el dinero suficiente como para adquirir joyas embotelladas). Cate y diviértase.
Lo primero que percibimos de un vino es su color. Esta información va a sernos muy útil a la hora de determinar la edad del vino, el tipo de vino y hasta el proceso de elaboración.
Los vinos blancos comienzan con un tono pálido y van oscureciendo tostándose cada vez más hasta llegar al oscuro y brillante Pedro Ximénez (al que algunos consideran un vino blanco). En esta paleta cromática tienen cabida los tonos verdosos de los vinos del Condado de Huelva, los amarillos pálidos de Rueda y los vinos finos de Jerez, Sanlúcar y Montilla. Los vinos blancos catalanes, que tantas denominaciones e origen abarcan, están presentes escala de longitudes de onda. Su brillantez y limpieza es percibida con claridad. Los amarillos dorados de los vinos de Las Rias Baixas delatan enseguida la procedencia de estos suculentos vinos con los que acompañar el marisco.
Los vinos tintos jóvenes presentan un aspecto más amoratado, tendiendo los vinos de mayor reposo a los tonos rubíes y violáceos.
Lo primero que debemos hacer es colocar la copa, sobre un lienzo blanco de fondo. La luz que menos contamina el sentido de la vista es la blanca, que procede de bombillas azules y no transparente (estás últimas sólo consiguen luz amarilla).
Lo primero que observamos al servir es la formación de espuma adosada al cristal de la copa. La espuma de un vino debe tender a la transparencia blanca, aunque el vino sea tinto. Un vino con la espuma roja o morada y nos habla de su escasa calidad y de la posibilidad de que el bodeguero haya empleado artes poco ortodoxas para conseguir un color bueno con uvas malas.
A continuación, la inclinaremos ligeramente y la alzaremos hasta penetrar con nuestra vista en la totalidad de la copa.
Posteriormente, lo que debemos observar es "la teja" (también denominada "ribete"). Mire el reborde que se forma en la parte superior que pega con el cristal. Es como un aro que bordea todo el vino pero tiene una cualidad, y es que resulta más claro que el resto del líquido. Si el vino que está catando carece de teja sospeche de él.
La teja debe ser limpia y clara. El empleo de tintes la mancha y le da un tono extraño. La teja debe tener varios milímetros. Una teja demasiado ancha nos habla de un vino demasiado viejo. Por el contrario, una teja escasa nos dice que el vino es joven.
Una teja buena, precisa y limpia procede de una uva afinada y bien criada.
En los vinos espumosos hemos de observar "la corona", que se forma al llegar las burbujas a la superficie. Si la corona es homogénea y las burbujas salen de forma regular estaremos ante un espumoso bien elaborado.
Agitando la copa desde su base haremos subir el vino por las paredes de cristal. Debemos reparar ahora en las “lágrimas” que son las gotas que se quedan adosabas al vidrio y bajan hasta volver a mezclarse con el vino. La velocidad a la que bajan estas gotas nos habla del contenido en alcoholes y glicerinas.
En resumen, un análisis visual del vino nos aporta valiosa información sobre:
El olfato es uno de los sentidos menos desarrollados en el ser humano. El tabaco (en el caso de los fumadores) y su escaso uso hacen de este sentido uno de los menos eficaces. Con todo, es capaz de sentir todas fragancias de los vinos y de percibir virtudes y defectos casi como lo hace el gusto.
Somos capaces de oler el vino siempre y cuando estemos debidamente entrenados. Lo hacemos cuando el vino está en reposo o cuando se oxigena con el movimiento circular.
También olemos cuando el vino se encuentra dentro de la boca y empleamos la vía retronasal. Son los llamados "aromas del fondo de la boca".
Los olores que podemos percibir en el vino de carácter primario son:
Cuando profundizamos en vinos más criados nos encontramos con:
Sin embargo, cuando el vino no está bien nos las podemos ver con aromas a:
Los sabores que podemos percibir los humanos son:
De la combinación de estos sabores se obtienen otros más complejos. Así, podemos percibir los complejos sabores de los vinos.
Lo que busca un buen vino es armonizar estos sabores, de manera que el vino resulte muy agradable en la boca desde el principio hasta el final. De esta manera, el vino puede ser…
El tacto juega un papel muy importante a la hora de catar un vino. La lengua y el resto de la boca van a tocar el vino descubriendo, fundamentalmente, la textura y la temperatura.
Según la composición del vino, estaremos ante caldos:
Vamos a describir, a continuación, algunas catas de profesionales.
Color picota con brillos potentes, de nariz intensa donde dominan las notas de infusión. Notas de mentol con cierta tirantez de fondo. De buen recorrido, y regusto final a hijos. De textura cremosa sin empalagar.
Fresa fresca y ribete holgado y traslúcido, muy fresco. En nariz tiende a aromas florales desde los de frutas del bosque. En boca tiene un buen ataque y muestras de un tanino ligero con sabores de grosella y frutas negras. Su textura es algo astringente al final. Persistente.
Picota muy oscura, con teja algo opaca. Escasa fuerza en el ataque, con buena armonía de sabores a vainilla y mantequilla, con cierto pico a alcohol de farmacia. En nariz algo desestructurado en aromas, que tienden a las maderas nobles. Su textura es algo cremosa.
Vino ligero y joven de notas a fruta compotada con un gusto regaliz excesivo que oscurece el resto de sabores a fruta negra e higos. En boca tiene un ataque algo ácido y en nariz los aromas se apagan hasta llegar a un tono madera. Persistente, tiene una textura suave, algo ligera.
El mercado actual se decanta por vinos suaves, nada recios, aromatizados y frescos.
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