Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Para disfrutar de un buen vino hemos de disponer de un buen recipiente. La copa ha sido, desde tiempos inmemoriales, el contenedor por excelencia de los vinos de todo el mundo.
Desde los primeros cálices de metales nobles, ya utilizados por romanos y judíos, hasta las estilizadas copas amplias de la actualidad, los expertos no han hecho otra cosa que buscar la mejor manera de servir el vino de manera que su disfrute sea pleno.
Cuando algún camarero no se toma el vino con la debida seriedad, no sabe que ha permanecido mucho tiempo oculto, que ahora es el momento de la resurreción, que muchas personas han velado porque ese vino sea así de bueno.
Este ritual, casi mágico se realiza a diario en los miles de bares y tabernas de este país. No cuesta nada hacerlo bien y el buen bebedor lo agradece sobremanera. En los restaurantes se descorcha vino en abundancia para complacer a la mesa. Hacerlo debidamente cuesta lo mismo que hacerlo mal y los clientes se fijan. La gente no va a los restaurantes a beber, va a pasarlo bien; vamos a que nos cuiden.
Cuando ofrecemos una comida a nuestros amigos en casa el vino es protagonista. Cuidar todo detalle es fundamental. Por eso esta sección tiene tanto sentido... ¡De qué nos sirve gastarnos un montón de dinero en buenas viandas y buenos vinos si luego lo servimos de cualquier manera!
Cuando nos invitan a una buena comida y sirven el vino como si fuera otra bebida cualquiera están estropeando los manjares de la mesa, tan solo por no realizar un ritual que no cuesta nada y que nos aporta mucho.
Y no olviden que servir el vino con la mano izquierda o con la derecha volcándola sobre el vaso de la derecha trae "mal fario" (eso dicen lo gitanos de Jerez).
Servir el es una liturgia, un ritual sencillo que enaltece el vino y a quienes lo disfrutan. Vamos a ello.
No queremos ser dogmáticos ni en este ni en ningún aspecto, pero si conviene marcar unas pautas, más o menos estables, en el arte de servir el vino.
Hemos dispuesto una buena parte de los vinos que se pueden servir en una mesa. Ni que decir tiene que no vamos a disponer todos esos vinos en la mesa.
La regla de oro a seguir consiste (de una forma más simple) en servir primero los blancos, luego los rosados y posteriormente los tintos más corpulentos. Finalmente, los vinos olorosos los podemos servir en los postres.
En el caso de que, durante la comida, se sirviera un único tipo de vino, éste deberá servirse con el plato principal.
Insistimos en que el orden de servicio de los diferentes vinos puede alterarse gusto. De hecho también este orden se altera por la costumbre. En Andalucía y Extremadura es impensable comer con una copa de cava y es muy posible que se tome un vino dulce u oloroso antes de comer. Finalmente es costumbre acabar en los postres brindando con un buen cava (que los hay muy buenos en Extremadura).
Por el contrario, los catalanes suelen agasajar una buena comida con una botella de cava brut nature e incluso tomar este vino como aperitivo.
Los ingleses suelen tomar vino de Jerez a media tarde, prefiriendo cerveza o espumosos para las comidas.
Como decimos, cuestión de costumbre.
Ni que decir tiene que el orden de servicio de los vinos va a guardar relación con el maridaje de los platos que se vayan a servir que, por regla general será:
Aunque ya abordamos este importante aspecto en otra de las pestañas laterales de esta web, no podemos dejar pasar esta cuestión a la hora de servir el vino.
Sirvan las temperaturas que vamos a citar tan sólo como referencia, no olvidando lo más importante; su propio gusto personal o su costumbre.
Por fin llega el momento más esperado. Los invitados se agrupan entorno a la mesa y están deseosos de poder degustar un buen vino, con el que el anfitrión premia su amistad o sella un negocio.
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