Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Algunos historiadores sitúan el origen de la actividad vinícola en España en la época fenicia y en el litoral suroccidental andaluz, siendo posteriormente los romanos los que continuaron con la producción de vinos en la península incorporando sus propios métodos de elaboración entre los que destaca la crianza en ánforas de barro, colocadas en lugares soleados y próximos a chimeneas. De esta forma obtenían unos vinos con texturas, aromas y sabores muy apreciados.
Con la llegada de los bárbaros el desarrollo de la viticultura en España sufrió un gran declive, siendo posteriormente el pueblo visigodo el encargado de hacer posible la recuperación de esta preciada tradición. En el siglo VIII, la llegada de los árabes y su prohibición coránica de consumir bebidas alcohólicas, introdujo algunas dificultades en esta actividad aunque el cultivo de la vid continuó por parte de los cristianos, a los que algunas dinastías árabes permitieron la elaboración de vinos, sobre todo en los monasterios.
Después de la reconquista por parte de los reyes católicos, la vinicultura experimentó un espectacular auge de mano de los monjes y frailes para los cuales el vino era un elemento imprescindible en sus rituales religiosos aunque también se encargaron de abastecer sus bodegas para alegría de los lugareños y peregrinos. En los siglos posteriores el vino se convirtió en parte esencial en la dieta de la época y comenzó a comercializarse en lugares distintos a los de su producción.
El siglo XIX constituyó un punto de inflexión en la actividad vinícola ya que, por una parte, se sustituyeron las técnicas artesanales por otras más modernas en la elaboración del vino, y por otra parte, la plaga de la filoxera que asoló los viñedos del norte de Europa, contribuyó a la consolidación de la vinicultura en España. Finalmente, esta plaga terminó afectando también a los viñedos de la península aunque su recuperación fue más rápida gracias a los injertos sobre patrones americanos.
En el siglo XX, la Guerra Civil primero y luego la II Guerra mundial, supusieron un duro golpe para el sector, no siendo hasta los años 50 que comenzó su recuperación. Desde entonces la renovación y modernización de los procedimientos de elaboración del vino han situado a los vinos españoles en igualdad de condiciones competitivas que los foráneos, tanto en el mercado nacional como internacional.
Hasta hace dos décadas, el buen chacolí sólo podía encontrarse en los caseríos, donde se elaboraba artesanalmente. Ahora, gracias a la implantación de nuevas tecnologías este vino ha experimentado un gran resurgimento. No obstante, a pesar de la creciente demanda, apenas queda vino para su exportación debido a su reducida área de cultivo. La zona de producción de esta Denominación de Origen comprende varios municipios de la provincia de Guipúzcua, como son Guetaria, Zaraut y Aia. La D.O. Chacolí de Guetaria se creó en el año 1.990.
El clima en esta región del País Vasco es un clima suave, con temperaturas templadas, siendo la media anual de 13.5º, precipitaciones abundantes y moderada luminosidad. Son frecuentes las granizadas, lo que puede causar graves problemas a las vides.
Los viñedos crecen en las colinas de las montañas y acaban en el mar. Las vides se encuentran en zonas próximas a la costa lo que las protege de las heladas y del fuerte sol estival. Se sitúan en pendientes escarpadas y las vides son guiadas con alambres. Las altitudes en las que se encuentran oscilan entre los 10 y los 100 metros, en un suelo arcilloso sobre el que reside una capa de arenisca.
Debido al alto índice pluviométrico,el agua se acumula alrededor de las raíces en invierno impidiendo el ataque de enfermedades, por lo que estos viñedos no se vieron afectados por la filoxera. El oidum y el moho pueden causar problemas ocasionales y rara vez aparecen casos de brotytis.
La D.O. Chacolí de Guetaria autoriza las siguientes variedades de uvas en la elaboración de sus vinos:
Blancas:
La mayor parte de la producción de chacolí es de vinos blancos con una graduación media de 10.5°. Es un vino fresco, ligero, de gusto permanente y con un toque de acidez.
Actualmente se le confiere un mayor peso frutal en boca. Es un vino joven de consumo anual. Se sirve en vasos chatos y a una distancia de una pulgada, debiendo ser ingerido antes de que pierda el borde espumoso que posee recién servido. El Txakolí de Guetaria es tradicionalmente vino blanco aunque algunos bodegueros más osados han comenzado a elaborar vinos tintos aunque en cantidades poco representativas.
El chacolí de Guetaria marida muy bien con aperitivos, pescado frito y embutidos varios y quesos suaves.
En cuanto al maridaje nos las podemos entender perfectamente con unas cocochas de bacalao en la barra de una de las cientos de tabernas de chiquiteo de esa ciudad de cuento que es Vitoria. También podemos sorprender a nuestros invitados con un buen marisco norteño, aunque sea humilde pero de raza, y un chacolí bién tirado. Bilbao también cuenta con un importante arsenal de bares y tabernas donde refrescar chacolí. En la costa vasca, Guetaria (la patria de Juan Sebastián Elcano) es otra de las ciudades del chacolí, donde se puede alternar maravillosamente en ambiente costero.
El chacolí ha sido tradicionalmente un vino de "chiquiteo", de barra de bar. Una buena tirada desde lo alto y listo. Este maridaje lo contrae el chacolí con los innumerables pinchos que nos ofrecen las tabernas del País Vasco. Sin embargo, como buen vino fresco, marida perfectamente en mesas de pescado y marisco.
Como sucede con vinos como los de Rueda o los Penedés rosados, resultan ideales cuando se sirven los entrantes que preceden a una buena comida. Pescados fritos, croquetas de pescado o marisco, ensaladas, revueltos de verduras, pescados ahumados... Los vinos frescos son los reyes de la mesa cuando se trata de disfrutar con los entrantes.
Las añadas de 200, 2001 y 2003 del chacolí de Guetaria han sido calificadas de "muy buenas" por el Consejo Superior de las Denominaciones de Origen.
Es el momento de seguir la ruta de aquellas localidades que , bien por ser productoras de este vino espumoso, como por se consumidoras del mismo, contribuyen a la expansión de esta creciente actividad económica en la comarca.
Cuando nos referimos a notas de cata lo hacemos en referencia a vinos muy bien criados y afinados. Vinos que han superado todas las pruebas y que han demostrado estar a la altura de los consumidores más exigentes.
En todas las Denominaciones de Origen hay vinos muy comerciales, vinos baratos que no se ajustan a una cata ciega. Por esa razón los descartamos.
Si usted desea someter a la cata de nuestros sumilliers un vino de su bodega o un vino de su preferencia sólo tiene que hacérnoslo saber poniéndose en contacto con nosotros.
Pero debe saber que nuestros sumilliers obrarán con justeza y es posible que no le guste lo que le digan del vino de su bodega o de su vino favorito.
Esperamos que entiendan que seamos tan estrictos. Todo ello redundará en beneficio de todos los amantes del vino.
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