Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Ya en el S. XI, los árabes cantaban las alabanzas del sharah al malaquí al que atribuían propiedades medicinales, mejorando el mal de melancolía y ayudando a los niños inapetentes. Quizá sea por esta razón por lo que los árabes fomentaron la extensión de su cultivo, a pesar de la expresa prohibición coránica.
Los vinos de Málaga llenaron las copas de las mejores mesas europeas y americanas durante mucho tiempo. Desde el puerto de Málaga partían los barcos que abastecerían a la casi totalidad de las latitudes occidentales y la actividad bodeguera se convertía en la principal de cuantas ocupaban a los jornaleros malagueños.
Con el tiempo, la Costa del Sol pasó a ser más conocida por su turismo y por las bondades de su clima que por sus vinos. Pero precisamente en ese clima radica la generosidad extrema de los vinos de Málaga. Desde las cepas axarqueñas de Vélez-Málaga, Torrox, Algarrobo, Frigiliana o Cómpeta, escarpadas en terrazas impensables, dada la altitud de algunas de sus lomas, hasta los llanos de Cartojal o Antequera, las cepas de Pedro Ximénez maduran hasta poder ofrecernos uno de los mejores vinos del mundo.
Es cierto que las modas actuales (la tendencia hacia los vinos secos en el mercado es manifiesta) han reducido la producción de vinos de Málaga, pero también es cierto que se han depurado bodegas de vinos duros y poco elaborados, dejando paso a aquellos bodegueros que aman la tradición, pero que también han sabido adaptarse a los nuevos tiempos utilizando nuevas técnicas.
En la actualidad, y aunque menos conocidos, los vinos de Málaga blancos (Cartojal, Carpe Diem, etc, …) buscan un lugar entre los finos y los blancos andaluces. Más suaves y adaptados al paladar moderno, nos aportan un toque afrutado, apuntando a los amontillados cordobeses, pero sin perder la esencia malagueña. También se ensayan vinos tintos en la zona de Ronda, aunque se trata más de vinos de autor que de vinos de Málaga sensu strictu.
Como recomendación, procure no irse de este mundo sin haber levantado una copa de Málaga en la "Casa del Guardia", en Puerta del Mar, un mediodía soleado de la primavera del sur.
Málaga se lo debe casi todo a su excepcional clima; también sus vinos.
Con unos veranos suaves en la costa y tórridos en el interior, la uva de Málaga alcanza unos altos concentrados de azúcares, lo que favorece la alta graduación que alcanzan sus vinos. La Axarquía, con uno de los climas más benignos de Europa resulta ideal para el cultivo de la uva moscatel, destinada en buena parte al consumo de mesa.
Los inviernos son cortos en la costa y algo más pronunciados en el interior, pero una primavera prolongada permite asolar las uvas hasta su optimización.
Los suelos en Málaga son variados, y van de la más pura albariza donde crecen viñas y olivos, hasta otras menos calizas y más arcillosas en el valle antequerano o el la comarca de la Axarquía.
La vinificación de los vinos de Málaga es sencilla. Consiste en fortificar el vino, tras su fermentación, con aguardiente. En otras ocasiones, como en el caso del arrope, sufre diferentes hervores y reducciones. Gracias a las diferentes mezclas y procesos se obtienen las siguientes variedades de vino:
Cuando pensamos en un vino de Málaga pensamos en un vino oscuro y dulce. Sin embargo, en Málaga hay otros vinos que han heredado la tradición milenaria pero que se incorporan a las nuevas fórmulas de cultivo y crianza de vinos.
La Denominación de Origen Vinos de las Sierras de Málaga se crea en el año 2001. Esta D.O. abarca una densa zona que va desde La Axarquía (Montes y Costa Oriental) hasta Ronda (en el límite con la provincia de Cádiz). Además, en esta denominación malagueña se encuentran dos poblaciones cordobesas (Palenciana y Benamejí).
La D.O. Vinos de las Sierras de Mälaga elabora vinos tintos, vinos rosados y vinos blancos. En el caso de los tintos, los niveles de crianza son los siguientes:
En la actualidad, los viticultores malagueños luchan por salir del tópico de que en Málaga sólo se hacen vinos dulces y ofrecen vinos de aromas intensos, perfectamente ajustados en acidez y muy agradables en boca.
Los vinos blancos de las Sierras de Málaga son frescos, fragantes y gustosos. Muy fríos resultan ideales como aperitivo.
El maridaje de los vinos de Málaga va a depender mucho de las características del vino elegido. Particularmente recomendamos un "pedrito" (Pedro Ximénez) junto a unas pasas de La Axarquía y unas almendras tostadas. A los blancos malagueños les van muy bien los "pescaitos" de la bahía malagueña y con unas cigalas de patas rojas.
La estrella de la gastronomía malagueña es el "ajo blanco". Esta sopa fría o tibia marida muy bien con un vino blanco D.O. Sierras de Málaga e incluso con un pajarete.
En ninguna parte de España se entienden los pescados fritos como en Málaga. Bien escurridos de harina y aceite, el propio profesor Grande Covian, le dedicó elogios por ser una fritura saludable. Para refrescar el "pescaito frito" podemos apuntar muchos vinos... Vinos de Rueda, blancos de Cádiz, vinos rosados o albariños.
La "porra antequerana" es un gazpacho espeso (muy silimar al salmorejo cordobés) que admite cualquier combinación con los vinos de la tierra.
El "gazpachelo" es un caldo tibio o frío a base de pescado y mayonesa diluida. Es una receta muy suave que requiere un blanco como los de nuevo cuño, bien frío.
El año 2005 resultó "excelente" para los vinos de Málaga según el Consejo Superior de las Denominaciones de Origen. Además, siempre según esta entidad, los años 2001, 2003 y 2004 resultaron calificados como "muy buenos".
Son muchas las localidades que conforman esta D.O., por lo que haremos un breve recorrido por áquellas más relevantes en relación con el mundo del vino. Haremos referencia a su gastronomía, patrimonio monumental y rincones naturales, elementos todos ellos de gran atractivo para sus visitantes.
Cuando nos referimos a notas de cata lo hacemos en referencia a vinos muy bien criados y afinados. Vinos que han superado todas las pruebas y que han demostrado estar a la altura de los consumidores más exigentes.
En todas las Denominaciones de Origen hay vinos muy comerciales, vinos baratos que no se ajustan a una cata ciega. Por esa razón los descartamos.
Si usted desea someter a la cata de nuestros sumilliers un vino de su bodega o un vino de su preferencia sólo tiene que hacérnoslo saber poniéndose en contacto con nosotros.
Pero debe saber que nuestros sumilliers obrarán con justeza y es posible que no le guste lo que le digan del vino de su bodega o de su vino favorito.
Esperamos que entiendan que seamos tan estrictos. Todo ello redundará en beneficio de todos los amantes del vino.
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