Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Los orígenes de estos renombrados vinos vinos tarraconenses se remontan a mediados del S. XII cuando los monjes de la cartuja de Scala Dei se asentaron en la región de la mano de San Bruno.
Con el pasar del tiempo, la cartuja poseía el dominio feudal de siete localidades de la zona, sometidas a vasallaje por el prior de la congregación, de ahí la denominación "Priorato" para la región y los vinos.
Las cepas antiguas del Priorato siguen aferradas a las escarpadas lomas de la sierra del Montsant (Monte Santo). Desde allí, pequeños viticultores se las arreglan para culminar una cosecha propia de vinos que destinan a su uso personal o a la venta a granel para las cooperativas.
Los vinos del Priorato tienen una personalidad muy marcada que los diferencia del resto de vinos catalanes.
Pero el panorama está cambiando notablemente. El respeto y la consideración por los vinos del Priorato se hacen cada vez más palpables entre los enólogos y consumidores expertos, y su comercialización y distribución bajo esta D.O. es ya común en todas las regiones de España, algunos países de la Comunidad Europea y Los Estados Unidos.
Justo en el centro de la provincia de Tarragona, las cepas del priorato se cultivan en terrazas, en pendiente (costers) o el llano, siendo las más valoradas, por su antigüedad las de los costers.
Localidades como La Morera del Montsant, La Vilella, Porrera, Poboleda, Gratallops, Bellmunt, El Lloar, El Molar y Torroja del Priorat cubren el espectro zonal de los vinos del priorato. Esta última localidad ostenta la capitalidad de esta Denominación de Origen.
El clima del Priorato resulta ideal a la hora de madurar la uva. Unos diferenciales térmicos importantes en el seco verano catalán, favorecen la presencia de los precursores del alcohol en los viñedos, que acabará en vinos amplios y vigorosos, aunque no tan robustos y de tan alta graduación como en épocas pretéritas, que les concedía la fama de vinos duros aunque reputados.
Las no muy abundantes lluvias, muy localizadas en la primavera y el otoño, permiten una larga maduración de la uva, que alcanza así las citadas cualidades organolépticas al transformarse en vino.
Cuanto más cerca del río, los suelos se van mostrando más sedimentarios, si bien, en las zonas escarpadas abundan la pizarra muy laminada (licorella). También se dan en la zona suelos arcillosos. Todos ellos pobres en cuanto a materia orgánica y con escasa profundidad.
Estas características de los solares del Priorato han llevado a decir de muchos expertos que, junto con su ubicación, esta región es una de las más idóneas del mundo para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos de alta calidad.
A las ya clásicas variedades de uvas tintas cariñena y garnacha, que conceden la robustez clásica de los vinos del Priorato, se han ido sumando otras más afrancesadas, más del gusto actual como son la syrah, la merlot y la variedad cabernet souvignon en las zonas del Priorato que se actualizan.
Sin abandonar las proporciones seculares en la mezcla de cariñena y garnacha que quedaron casi resueltas por los monjes del Priorato, los vinos presentan una tonalidad serena en cuanto a colorido, destacando el púrpura y un tono algo más violáceo cuando el vino es joven.
Al añadir las nuevas variedades de uva, los vinos del Priorato manifiestan tonalidades de frutas rojas como las grosellas. Todo ello dentro de una paleta sobria que sigue apuntando hacia tonos purpúreos.
Los aromas resultantes de la mezcla son de una extrema complejidad. No faltan quienes distinguen aromas de monte, con el tomillo y el romero como referentes. Aromas de especias como la nuez moscada, la canela o la pimienta, también de café o regaliz se suman a este muestrario de sensaciones, capaces de combinar la rectitud de los orígenes de este vino con las nuevas tendencias actuales, más suaves y mejor resueltas.
Estas son las uvas del Priorato:
Hasta ahora nos hemos referido casi exclusivamente a los vinos tintos de esta región vinícola, pero los vinos blancos también ocupan un lugar entre los caldos que allí se producen, eso sí, en mucha menor escala.
Así, de la garnacha blanca y la uva macabeo resultan unos blancos florales y afrutados que nos traen aromas de melocotón y manzanilla, de lírios y violetas. Estos vinos se resuelven muy bien en boca, a pesar de esa cierta suntuosidad de los vinos de gran porte.
A los vinos blancos y tintos del Priorato, hemos de añadir los "vinos rancios" que han pervivido, de un modo artesanal, a través de los tiempos. Se trata de vinos largamente envejecidos que presentan un aroma sólido y personal, lo que permite recurrir a ellos a cualquier hora del día.
El priorato es una comarca rica en gastronomía. En esta tierra de hondas costumbres se dan bien los guisos de conejo, los caracoles, las setas silvestres... También los platos contundentes tienen su sitio en las mesas prioratinas; la escudella resulta uno de los mejores exponentes de esta cocina de olla y cuchara.
Los productos del mar tienen también importante en la gastronomía del Priorato. Fideuás y arroces copan un lugar de honor en estas tierras entre el monte y el mar Mediterráneo.
Unos rovellones del Montsant con un Priorato de crianza resultan una delicia, y lo podemos degustar en Otoño en uno de tantos restaurantes de la zona.
Un arroz meloso en su justo punto de sabor nos pide a gritos un blanco del Priorato, frutado, floral y refrescante. Unas gambas bermejas a la plancha, tal cual, deben refrescarse con una copa alargada de vino blanco chispeante y alegre.
Los vinos blancos ayudan a abrir la mesa, refrescando los entrantes suaves que deben preceder a una buena cocina. Unas gambas cocidas, croquetas, fritos de pescado, ahumados, ensaladas... Todos ellos alcanzan su máximo explendor si se sirven acompñados de estos vinos. Luego, al pasar a ambutidos, jamón o a los primeros platos podemos cambiar hacia un Priorato tinto bien afinado. Todo va a depender ahora de los platos que nos dispensen.
Porque el maridaje es sencillo cuando los productos de la tierra son variados, frescos y de primera calidad. La cocina no es tan buena por el cocinero como por los ingredientes, y en el priorto los fogones son muy exigentes a la hora de elegir sus productos.
Según el Consejo Superior de las Denominaciones de origen, las mejores añadas de los vinos del Priorato han sido las siguientes: 1993, 1995, 1996, 1998, 2001, 2004 y 2005. Dichas añadas han sido calificadas de "excelentes". Además, 1992, 1994, 1999 y 2003 lo fueron de "muy buenos" por la citada entidad.
Nos detendremos ahora en algunas de las localidades que constituyen esta denominación de origen con objeto de darles a conocer sus monumentos, rincones y lo mejor de su gastronomía. Con ello queremos rendirles un pequeño homenaje a todos aquellos bodegueros que han logrado situar sus vinos en el lugar que merecen.
Cuando nos referimos a notas de cata lo hacemos en referencia a vinos muy bien criados y afinados. Vinos que han superado todas las pruebas y que han demostrado estar a la altura de los consumidores más exigentes.
En todas las Denominaciones de Origen hay vinos muy comerciales, vinos baratos que no se ajustan a una cata ciega. Por esa razón los descartamos.
Si usted desea someter a la cata de nuestros sumilliers un vino de su bodega o un vino de su preferencia sólo tiene que hacérnoslo saber poniéndose en contacto con nosotros.
Pero debe saber que nuestros sumilliers obrarán con justeza y es posible que no le guste lo que le digan del vino de su bodega o de su vino favorito.
Esperamos que entiendan que seamos tan estrictos. Todo ello redundará en beneficio de todos los amantes del vino.
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