Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El vino fino se elabora en el sur de España, concretamente en las localidades de Jerez, Sanlúcar de Barrameda, Montilla y Moriles.
Para su confección se emplea, generalmente, la variedad palomino fino que fermenta a temperatura controlada en tinas de acero inoxidable. Más tarde madurará mediante el exclusivo sistema de soleras de los vinos del sur.
El fino se fortifica (encabeza) con alcohól vínico hasta que alcanza alrededor de 16 grados de volumen de alcohol.
Los finos finos pronto se hicieron un sitio en las mesas de todo el mundo. Los ingleses (propietarios de buena parte de las bodegas) pronto se dedicaron a distribuirlo por todo el orbe sajón. La costumbre de tomar un Jerez es universal.
Sin embargo, la tendencia actual hacia vinos de menor graduación y menos acidez han hecho resentirse a los vinos de Jerez y Montilla, si bien cuentan con un público fiel que costumbra a tomarlo como aperitivo (sobretodo en Andalucía).
La diferencia entre el vino fino de Jerez y la manzanilla radica en las diferencias climáticas de su maduración. Mientras que el clima de Jerez se puede considerar interior, la manzanilla sanluqueña duerme cerca del mar, con fuertes y húmedos vientos atlánticos que le confiere un toque marino en cata. Ciertamente, la diferencia entre el Jerez y la manzanilla es bien escasa, si bien esta última está más de moda que sus vecinos los vinos jerezanos.
El maridaje del vino fino es perfecto con el marisco y jamón de bellota. La temperatura de servicio del vino fino debe ser por debajo de los 10º C., de lo contrario los aromas a alcohol cobran excesivo protagonismo y enmascaran las propiedades del vino.
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